其實不管是什麼魚，都是可以用來做魚丸的，但是爽不爽口，Q不Q彈，又是另外一回事啦我們湖北人一般是用草魚來做魚丸，福州人會用鰻魚或小鯊魚來做魚丸，北方人吃的魚丸，則大多是用的鮁魚或青魚。

大家一致公認的是，用刺少肉厚，價格不貴，而且屬於當地特產的魚類來製作魚丸。所以題主提到的鯉魚、鯽魚、鰱魚和草魚，除了鯉魚屬於雜食魚，刺比較多一點，肉質稍微粗了一點，一般很少用來做魚丸，其他幾種魚類都是沒有問題的

魚丸其實還分有餡和無餡的，比如湖北的魚丸，就是直接將新鮮草魚的魚肉剁成魚茸，然後加清水和蛋清攪拌成漿糊狀，期間加上蔥薑末、白胡椒和鹽來調味，最後擠成丸子下鍋煮成形即可，要吃的時候再二次加工。

而福州魚丸則是將魚肉剁茸後，加上甘薯粉拌勻，在裹上豬肉或蝦製成的餡，最後直接下鍋煮熟即可食用。

魚丸種類最多的應該是臺灣省，有餡和無餡的都有，什麼海膽、鮑魚、蟹籽、鱈魚之類的高階貨，海鮮風味十足。推薦嚐嚐臺灣蝨目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸和高雄旗魚丸這四種，屬於當地“四大名丸”之列啦

鯉魚，鯽魚，鰱魚和草魚，這四種魚都是屬於淡水魚。我們家庭常吃的就是這4種魚，鯉魚一般紅燒比較多些，因為土腥味重，要加調味品燒出來；鯽魚由於小而且刺多，肉質比較細膩鮮美，比較適合清蒸或者清燉；鯉魚和草魚都比較適合燒、燜、燉、煮，一般我們做水煮魚，用這兩種魚比較多些。

先來分析鯉魚吧；鯉魚喜歡常在水質較肥的泥塘底層，是一種雜食性魚類，葷素都吃。鯉魚兩側各有一條如同細線的筋，吃時一定要抽出去掉。這樣土腥味減少很多，肉質比較粗，刺比草魚多，所以不適合做魚丸。

鯽魚：是以植物為食的雜食性魚，喜歡群集生活，體小，肉質細嫩鮮美，缺點是刺比較多，肉不緊密厚食不夠多，不適合做魚丸。

鰱魚，我們又分為白鰱魚和花鰱魚，性急躁，喜歡跳躍。白鰱魚沒有花鰱魚好吃鮮美，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，所以我們經常做魚丸，選擇花鰱魚比較多些，大多數魚丸也是花鰱魚做的多。

草魚，草魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，適合做肉丸，大多數的魚丸店也是用草魚比較多些。

這些分析比較，草魚和花鰱魚比較適合做魚丸，我看過湖北一家專做魚丸的餐廳，就是用花鰱魚做魚丸，生意火的不得了，要知道湖北可是魚米之鄉，那裡的魚丸很有名，所以做魚丸，就選這兩種魚吧，我也是就用這兩種魚做魚丸，一般我們做水煮魚的，麻辣魚，也就是這兩種魚類。