我們先來看看蔬菜的定義範疇，蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，能夠提供我們每日所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜種類繁多，但在日常生活中我們經常吃或者見到的主要是以下八類：

1、十字花科：包括蘿蔔、白菜、甘藍、芥菜等。

2、傘形科：包括芹菜、胡蘿蔔、芫荽（即香菜）等。

3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒等。

4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜等。

5、豆科：包括豇豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆等。

6、百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）等。

7、菊科：包括萵苣、萵筍、茼蒿等。

8、藜科：包括菠菜、甜菜等。

或者用食用部位來更加直觀的表述，主要包括以下五類：

1、根菜類： 肉質根類（如蘿蔔、胡蘿蔔等）和塊根類（如豆薯、甘薯等）。

2、莖菜類：肉質莖類（如萵筍、茭白等）；嫩莖類（如竹筍、香椿等）；塊莖類（如馬鈴薯等）；根莖類（如蓮藕、姜等）；球莖類（如慈姑、芋、荸薺等）；鱗莖類（洋蔥、大蒜等）。

3、葉菜類：普通葉菜類（如小白菜、芥蘭、薺菜、菠菜、萵苣、茼蒿、芹菜等；

結球葉菜類（如結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等）；辛香葉菜類（如大蔥、韭菜、分蔥、芫荽等）。

4、花菜類：如金針菜、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。

5、果菜類： 瓠果類（如南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等）；漿果類（如番茄、辣椒、茄子等）；莢果類（如菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等）；雜果類（如甜玉米、菱角、秋葵等）。

再來看看樹葉，樹葉是大多數樹木不可缺少的重要組成部分，是樹進行光合作用的部位，利用Sunny和二氧化碳，合成其生長所需的養料。

一般而言，在人類在漫長的進化過程中選擇出了支撐我們生存和發展的食物，這其中就包括蔬菜，而這種人為的主動選擇基於了營養和口感兩個重要指標。以上列出的蔬菜均含有豐富的礦物質、維生素和纖維素等，而且一般來說水分含量越豐富、膳食纖維越少的蔬菜鮮嫩度越高，營養價值越豐富，吃起來的口感就越好。反觀樹葉，雖然也含有礦物質和維生素，甚至有些樹葉還含有遠高於大多數蔬菜的蛋白質（如榆樹、槐樹、枸杞等），但其中無法為人類所消化吸收的纖維素佔有著極大比例，此外還有多種用於防禦害蟲的生物鹼類等物質，導致其口感較差，大多有麻澀等刺激感。另外，少數樹葉的確有毒，食用對人體有害，如夾竹桃。

最後，要想健康的生活，大家千萬不能挑食或者飲食極端化，蔬菜和肉奶蛋類都要均衡攝入，祝大家都能擁有一個棒棒的好身體！