武大郎燒餅、潘金蓮鹹菜、王婆南瓜粥，被稱為“水滸三絕”

武大郎燒餅，獨到之處，餅中有香料，在爐火中烤制而成，中間為空心，吃起來酥而不膩，口感柔和鮮香可口。

原料:（以10個餅計算）

麵粉500克，老面50克，食用鹼5~10克，（根據環境溫度高低調整用量）牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制燒餅香料醬100克。

自制燒餅香料醬配方:

花椒粉20克，鹽16克，十三香10克，色拉油70克，攪拌均勻。突出鹹，鮮，香且油而不膩的特點。

具體步驟

……

武大郎燒餅做好了，配上潘金蓮鹹菜，喝上一碗王婆南瓜粥，一抹嘴，飽啦

武大郎燒餅的工藝流程及質量控制

水滸三絕又稱陽穀三絕，相傳源於宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊餅生意不好做生活貧困，只能每餐以潘氏祖傳蒸鹹菜絲為食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊餅回家，正逢蒸鹹菜絲不多，夫人便把炊餅切開夾食，感覺其味極佳，便同丈夫商議炊餅、蒸鹹菜絲並賣，時日不長，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和陽穀知縣來家吃酒，鄰居王婆主動前來幫助料理，並把自家唯一的一個老南瓜帶來製作成粥，知縣吃後讚不絕口，提筆寫下“陽穀三絕字號

1.面：500（用普通麵粉）

2.水：330 克(夏天 320、冬天 340 克)

酵母：（夏天 3 克、冬天 4 克）

泡打粉：（夏天 2 克、冬天 4 克）

3.肉：500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4)

4.香料：15 克（花椒麵 1 斤、小茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤)生抽 20 克、味達美 30、味精 8 克、薑末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、鹽 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以。

5.和好面後餳發（夏天 20 分鐘）（冬天 60 分鐘），面和好後會很軟，再下劑 120 克左右，肉餡 50 克，調製烤箱上 350 下 340 度。等溫度上來再放入烤箱。一個盤出六張餅，盤內刷油再放入劑子，下劑子放入烤盤再用手拉成18*18 釐米大的餅，把肉餡和火腿（把火腿切成兩塊再把上面的皮撕下）放餅上。然後餳置 7 分鐘，再放進烤箱內烤 4 分鐘即可。出爐再放蔥花、生菜、雞蛋、辣椒油、雞柳。

6.秘製辣椒油：菜籽油 1 斤、蔥 30 姜 50、花椒 4、八角 5、草果 5、

香果 5、桂皮 6、香葉 2、三奈 4、小茴香 3、丁香 2、辣椒粉 60 克、

芝麻 20 克，熱後油後放蔥姜炸幹後撈出，油降溫後再放香料炸8分鐘左右撈出後，等油溫再次降溫後放辣椒粉與芝麻 1 分鐘左右。

配方：普通麵粉1000g、水500g、酵母5g、鹽5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蠔油兩勺、料酒一勺、糖一勺、鹽一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒適量、白芝麻適量、醬料 油適量、豆瓣醬兩勺。

武大郎燒餅的做法：

1、首先先把面和好，然後發酵。準備肉餡，先把肉剁碎放入調料，拌勻，然後撒入白芝麻跟孜然粒。

2、準備一個平底鍋倒入一些油，油熱後放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以及香味後，關火，倒入碗中備用。

3、此時面發好了，用了兩種烤盤，一種是烤箱自帶的長方形烤盤，一種是28*28方烤盤。長烤盤一個麵皮大約110g左右，烤兩個，方烤盤一個麵皮75g左右，考四個。

4、麵皮擀好後，放入烤盤中，先給麵皮刷一層醬料。

5、然後在每張麵皮上放入適量的肉餡，適量即可，太多會溢位。

6、提前預熱好烤箱230度，一盤烤10分鐘左右，上下火，烤箱是38L，把烤盤放在最上邊一層，這樣的肉烤出來滋滋的冒油。靜等烤好即可。