原料

主料：鱖魚 750克

輔料：火腿 15克 冬筍 30克 香菇（鮮） 25克 豬油（板油） 10克

調料：姜 10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量

編輯本段

做法一

一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。

二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

編輯本段

做法二

烹飪方法

1。

將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；

2。 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3。

熟火腿切片；

4。 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；

5。 香菇去蒂，洗淨；

6。 豬板油洗淨，切丁；

7。 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

8。

出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9。 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。