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  • 1 # 使用者6353899634559

    用料

    主料:豬肉300克

    輔料:冬菜1包、魷魚1條、紅薯澱粉50克

    調料:食鹽5克、生抽5克

    客家肉丸的做法

    1.把魷魚洗乾淨,用清水浸泡,把豬肉和冬菜洗淨,豬肉切件

    2.把魷魚切件,用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎

    3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起

    4.把肉泥用鹽、生抽拌勻,並且用力摔打,肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸,放在碟子裡

    5.把做好的肉丸,煮飯時用蒸盤放在飯上面,飯做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中,中火蒸20分鐘)

    烹飪技巧

    1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料!魷魚不要挑大大的,挑小巧的,拿來聞聞香味哦,小魷魚便於剁碎,蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味!大魷魚適合炒;

    2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉,是把肉丸做得有韌性的材料,紅薯澱粉不能少放哦!紅薯澱粉在超市可買到的!我家的紅薯澱粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放紅薯澱粉是必須的!把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水,像這裡我就把浸泡魷魚的水放下,這是肉丸爽滑的關鍵;

    3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點鹹鮮,冬菜要洗乾淨,做客家肉丸放了冬菜,鹽要適當減少;

    4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素,手工剁肉也有樂趣的,如果心情不爽,用力剁肉可以發洩情緒的,下次情緒不好就做這道肉丸,有好吃的又有好心情!肉泥用手摔打,是使得肉丸彈牙的另一因素。

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