加州杏仁商會高階營養師凱倫.利普斯莉博士說：“杏仁中所含的營養成份中，蛋自質和纖維含量很高，味道亦十分美味。”利普斯莉女士總結了如下一些有關杏仁的健康益處：
1.有益於心臟的脂肪杏仁裡的飽和脂肪酸含量很低，它含有豐富的有益於心臟健康的單不飽和脂肪酸，有研究證明這種物質可以降低膽固醇。
2.富含量抗氧化物，如維生素E 杏仁中含有維生素E-2O--25顆杏仁中的維生素E則佔日攝入量的36％。研究顯示，維生素E能夠有助於透過減少阻塞動脈的膽固醇的含量來避免心臟病發病率。
3.豐富的植物化學成份杏仁中包含有特殊的、被稱為“植物化學成份”的天然物質，它可以幫助對付癌症，避免心臟病發作以及其它因年齡而導致的問題。
4.大量礦物質杏仁含有一系列的礦物質，包括鎂、鉀和鈣等物質，有研究表明，這些物質能夠有助於保持血壓水平正常。
5.極好的纖維杏仁富含纖維，可以消除飢餓感（對控制飲食很有效）。纖維同時對於內消化道和心臟健康十分重要，並可以減少腸道癌症的危險性。一盎司杏仁所含的膳食纖維與一個蘋果或一個橙子中所含的纖維含量相當。
苦杏仁成份分析報告
1、苦杏仁中脂肪及脂肪酸含量
粗脂肪含量為44.15%,其中不飽和脂肪酸含量佔94.28%,飽滿和脂肪酸含量僅為5.63%,是一種優質保健油。
2、苦杏仁中蛋白質含量及氨基酸組成
蛋白質含量為24.48%,其中含有18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸齊全,具有較高的營養價值。
3、總糖及糖的組成
總糖含量為13.30%,其中多糖佔4.92%,單糖和雙糖8.38%,均為人體所需,其中多糖可能有較好的保健功能.
4、礦物質含量
苦杏仁中含有人體必需的多種大量和微量元素，其中人體常缺乏的Ca 、 Fe 、 Zn均有一定含量，特別是K的含量較高。
從以上的成分我們不難看出，苦杏仁具有豐富的營養和保健功能，特別的目前的“三高”患者，防氧化、抗衰老、軟化血管，清除體內垃圾有較好的預防及保健作用。它的不飽和脂肪酸含量高於大豆油、花生油、向日葵油、紅花油、橄欖油，是比它們更好的優質油。
加州杏仁商會高階營養師凱倫.利普斯莉博士說：“杏仁中所含的營養成份中，蛋自質和纖維含量很高，味道亦十分美味。”利普斯莉女士總結了如下一些有關杏仁的健康益處：
1.有益於心臟的脂肪杏仁裡的飽和脂肪酸含量很低，它含有豐富的有益於心臟健康的單不飽和脂肪酸，有研究證明這種物質可以降低膽固醇。
2.富含量抗氧化物，如維生素E 杏仁中含有維生素E-2O--25顆杏仁中的維生素E則佔日攝入量的36％。研究顯示，維生素E能夠有助於透過減少阻塞動脈的膽固醇的含量來避免心臟病發病率。
3.豐富的植物化學成份杏仁中包含有特殊的、被稱為“植物化學成份”的天然物質，它可以幫助對付癌症，避免心臟病發作以及其它因年齡而導致的問題。
4.大量礦物質杏仁含有一系列的礦物質，包括鎂、鉀和鈣等物質，有研究表明，這些物質能夠有助於保持血壓水平正常。
5.極好的纖維杏仁富含纖維，可以消除飢餓感（對控制飲食很有效）。纖維同時對於內消化道和心臟健康十分重要，並可以減少腸道癌症的危險性。一盎司杏仁所含的膳食纖維與一個蘋果或一個橙子中所含的纖維含量相當。
苦杏仁成份分析報告
1、苦杏仁中脂肪及脂肪酸含量
粗脂肪含量為44.15%,其中不飽和脂肪酸含量佔94.28%,飽滿和脂肪酸含量僅為5.63%,是一種優質保健油。
2、苦杏仁中蛋白質含量及氨基酸組成
蛋白質含量為24.48%,其中含有18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸齊全,具有較高的營養價值。
3、總糖及糖的組成
總糖含量為13.30%,其中多糖佔4.92%,單糖和雙糖8.38%,均為人體所需,其中多糖可能有較好的保健功能.
4、礦物質含量
苦杏仁中含有人體必需的多種大量和微量元素，其中人體常缺乏的Ca 、 Fe 、 Zn均有一定含量，特別是K的含量較高。
從以上的成分我們不難看出，苦杏仁具有豐富的營養和保健功能，特別的目前的“三高”患者，防氧化、抗衰老、軟化血管，清除體內垃圾有較好的預防及保健作用。它的不飽和脂肪酸含量高於大豆油、花生油、向日葵油、紅花油、橄欖油，是比它們更好的優質油。