竹筍又稱竹芽、鞭筍，為禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土時令分，有春筍、夏筍、冬筍之稱。華人食用的竹筍，多為毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，氣香味甘。筍肉營養豐富，含所需的多種氨基酸等。其最大優點是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。近年發現，毛竹筍含多糖物質，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌症作用。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道，所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病的發生。由於竹筍富含纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。適合人群：一般人群可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。適用量：每次25克。溫馨提示：食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜順利，下部宜切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響對鈣的吸收，所以正在長身體階段的兒童不宜多食。有尿路結石者也不宜食用。有些人可能對竹筍過敏。
竹筍又稱竹芽、鞭筍，為禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土時令分，有春筍、夏筍、冬筍之稱。華人食用的竹筍，多為毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，氣香味甘。筍肉營養豐富，含所需的多種氨基酸等。其最大優點是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。近年發現，毛竹筍含多糖物質，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌症作用。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道，所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病的發生。由於竹筍富含纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。適合人群：一般人群可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。適用量：每次25克。溫馨提示：食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜順利，下部宜切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響對鈣的吸收，所以正在長身體階段的兒童不宜多食。有尿路結石者也不宜食用。有些人可能對竹筍過敏。