蘑菇背面發白又硬還能吃嗎?
答：不嚴重的情況下可以吃的。
1、蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官，如果蘑菇長白毛，通常是因為蘑菇老化導致蘑菇的孢子長出菌絲體來了，平時以平菇和杏鮑菇出現這樣的情況較多，這種老化的蘑菇並不會產生有毒物質，一般不嚴重的情況下洗洗仍然能吃，但長白毛較為嚴重的，最好扔掉不吃，可能接近腐爛變質了，食用有危害健康的風險。
2、蘑菇長白毛不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。建議：現買現吃，直接吃新鮮的，這就不用擔心蘑菇發白了。
3、平時吃蘑菇前一定要用開水焯熟，再使用，這是殺青過程，即可以去掉蘑菇在生長過程吸收的不易食用的東西，又可以增加人的口感。
4、蘑菇長白毛了過敏人群不要食用
蘑菇放久了之後，表面長白毛的現象，說明蘑菇實體上有一層孢子粉，正常人接觸食用這種孢子粉無大礙，但有些過敏人群在接觸孢子粉後，易出現皮膚髮癢，口乾，喉嚨癢等輕微症狀，可以誘導體質過敏性哮喘病人發生過敏反應，引起發瘙癢、口乾，甚至低燒、頭暈、噁心、吐黃痰、渾身痠痛、四肢乏力等症狀。建議家裡買的蘑菇出現類似症狀，應儘量避免接觸。
5、怎麼儲存新鮮的蘑菇
①、1—3天食用：建議鮮蘑菇買回來放在陰涼通風處即可。
②、3—4天食用：一定要放入冰箱冷藏，但4天以後也會變軟，7天以後容易長毛。
6、怎麼儲存蘑菇不發白
①、鹽水儲存：將新鮮蘑菇放在鹽水中浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，裝入保鮮袋中，再放在冰箱的冷藏室中儲存。
②、乾燥儲存：將新鮮蘑菇放到太陽底下曬一曬，儘量曬乾水分，然後放在密封的容器裡，底層放點鹽或是乾燥劑。
7、什麼樣的蘑菇不能吃
①、腐爛變質的蘑菇
蘑菇出現腐爛變質的情況下，會帶有爛味、黴味、化學藥劑味，觸及菇體有軟爛現象，觀察外表有黑斑、長綠毛等，這樣的蘑菇千萬不能吃，食用輕則引發腸胃炎，重則會產生神經和內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
②、有毒的蘑菇
譬如致命白毒傘、苦粉孢牛肝等有很多種，目前尚未有鑑別蘑菇是否有毒的簡易科學方法，網路上有流傳識別毒蘑菇的訣竅，諸如：顏色鮮豔的有毒，蟲子不吃的有毒，與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒等都不大準確
建議平時購買蘑菇到大型商場或者超市採購，一般都是可食用的食用菌，平時野外採蘑菇，最好是請教有經驗的當地人，不要採食在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
蘑菇背面發白又硬還能吃嗎?
答：不嚴重的情況下可以吃的。
1、蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官，如果蘑菇長白毛，通常是因為蘑菇老化導致蘑菇的孢子長出菌絲體來了，平時以平菇和杏鮑菇出現這樣的情況較多，這種老化的蘑菇並不會產生有毒物質，一般不嚴重的情況下洗洗仍然能吃，但長白毛較為嚴重的，最好扔掉不吃，可能接近腐爛變質了，食用有危害健康的風險。
2、蘑菇長白毛不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。建議：現買現吃，直接吃新鮮的，這就不用擔心蘑菇發白了。
3、平時吃蘑菇前一定要用開水焯熟，再使用，這是殺青過程，即可以去掉蘑菇在生長過程吸收的不易食用的東西，又可以增加人的口感。
4、蘑菇長白毛了過敏人群不要食用
蘑菇放久了之後，表面長白毛的現象，說明蘑菇實體上有一層孢子粉，正常人接觸食用這種孢子粉無大礙，但有些過敏人群在接觸孢子粉後，易出現皮膚髮癢，口乾，喉嚨癢等輕微症狀，可以誘導體質過敏性哮喘病人發生過敏反應，引起發瘙癢、口乾，甚至低燒、頭暈、噁心、吐黃痰、渾身痠痛、四肢乏力等症狀。建議家裡買的蘑菇出現類似症狀，應儘量避免接觸。
5、怎麼儲存新鮮的蘑菇
①、1—3天食用：建議鮮蘑菇買回來放在陰涼通風處即可。
②、3—4天食用：一定要放入冰箱冷藏，但4天以後也會變軟，7天以後容易長毛。
6、怎麼儲存蘑菇不發白
①、鹽水儲存：將新鮮蘑菇放在鹽水中浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，裝入保鮮袋中，再放在冰箱的冷藏室中儲存。
②、乾燥儲存：將新鮮蘑菇放到太陽底下曬一曬，儘量曬乾水分，然後放在密封的容器裡，底層放點鹽或是乾燥劑。
7、什麼樣的蘑菇不能吃
①、腐爛變質的蘑菇
蘑菇出現腐爛變質的情況下，會帶有爛味、黴味、化學藥劑味，觸及菇體有軟爛現象，觀察外表有黑斑、長綠毛等，這樣的蘑菇千萬不能吃，食用輕則引發腸胃炎，重則會產生神經和內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
②、有毒的蘑菇
譬如致命白毒傘、苦粉孢牛肝等有很多種，目前尚未有鑑別蘑菇是否有毒的簡易科學方法，網路上有流傳識別毒蘑菇的訣竅，諸如：顏色鮮豔的有毒，蟲子不吃的有毒，與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒等都不大準確
建議平時購買蘑菇到大型商場或者超市採購，一般都是可食用的食用菌，平時野外採蘑菇，最好是請教有經驗的當地人，不要採食在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。