原料：豬蹄（切塊）

調料：姜4片，大料1／4杯，醬油1／4杯，料酒1／4杯，糖1／2杯，鹽少許，油一大匙，醋一匙。

做法

1。豬蹄過開水，煮出血水來，再用清水洗淨。

2。鍋裡放一大匙油，4片姜，半杯糖，1／4杯大料，中火慢慢炒糖。

3。把糖炒出糖色來，（看起來象是要糊的樣子）

4。把洗淨的豬蹄放在糖色裡翻炒幾下。

1。豬蹄翻炒幾下後，在鍋里加料酒，醬油，一勺醋是提味用的，好色的可以再來點老抽。再加點水（半杯到一杯左右，看鍋的大小），水要快沒過豬蹄。

2。燉1個半鐘頭，中間上下翻幾次。

3。1個半鐘頭。

材料

新鮮豬腳，茴香，幹辣椒，生薑大蒜，生抽，料酒，花椒，蔥花

做法

1、新鮮豬蹄洗好剁塊，要大小勻稱，放沸水撈一下去掉泡沫，然後加料酒生薑茴香弄高壓鍋壓的七成熟,撈出待用

2、熱鍋加油燒六成熱，加入切好的蒜，姜幹辣椒，花椒，炸香味出來，放入待用的豬蹄，加料酒，多加加生抽，加點白糖，少加點鹽，因為生抽多了鹹的，再加點湯汁，湯汁滾了，改小火慢慢燜，一定要慢慢的燜才會酥，才會入味

3、湯汁燜幹了，豬蹄也熟透了，加少許味精，蔥花，美味的紅燒豬蹄就上桌了！

原料：豬蹄，土豆

配料：八角，桂皮，草果，山楂，陳皮

調料：冰糖

做法

1、豬蹄洗淨，入冷水鍋煮開。

2、煮開後再煮幾分鐘，把血水煮出。

3、焯過水的豬蹄用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用（焯水再衝洗，能很好的去除豬蹄的臊味）

4、油鍋薑片爆香。

5、倒入豬蹄翻炒至表面微黃。（煸過的豬蹄會更香）

6、豬蹄重新入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮開轉小火。

7、土豆去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用。

8、小火燉1個小時左右，燉至豬蹄軟爛。

9、加入土豆，並調入適量鹽，繼續小火燉至土豆軟爛。

10、大火稍微收汁即可。

材料

豬蹄10塊，八角2顆，蒜頭6整粒，醬油適量，冰糖，胡椒1/4匙，老抽1/4匙，味精1/3匙

做法

1、豬蹄去毛，再洗淨，抹乾水後備用。

2、熱瓦煲放一匙油熱後，放八角與蒜頭進去微爆香，再放蹄膀皮朝下微煎，再轉邊讓所有皮邊都煎均勺（這步驟是去油也使豬皮能晶瑩剔透，小心不要煎焦了）

3、倒進醬油剛好蓋過豬蹄，看個人口味而下冰糖、胡椒、黑醬油與味精調好味，大滾後轉小火蓋上蓋燜煮大約45分鐘（大約每5分鐘攪動一下，不要讓燜焦了）

4、開蓋轉中火再燒（記得常常不停攪動，不然會燒焦的），燒至汁變稠干時即可裝盤出菜。