●鮮蝦芝士火局油條

賣點 用油條當盞，再配以西式的烹調方法，複合口味、獨特的外型，成為此菜的賣點。

原料 大油條250克，大蝦100克，蟹柳20克，玉米粒50克，圓蔥35克，胡蘿蔔30克，西芹25克。

調料 芝士60克，皮薩草葉5克，鹽2克，錫紙1張。

製作 1.將大油條切成8釐米長的段，在其兩端距邊緣1釐米處橫切一刀，深度為油條的1/2，再在兩刀中間的油條豎切一刀，將中間的油條展開，使其成船形備用。2.大蝦去頭去殼、留尾，從脊背片一刀，去掉沙線，用鹽醃製入味備用。將圓蔥切絲，蟹柳、西芹、胡蘿蔔切成小丁備用。3.取油條坯，在中間依次放入圓蔥絲、大蝦、玉米粒、蟹柳丁、胡蘿蔔粒，撒上芝士和皮薩草葉，將其放在錫紙上，把四周包起，入烤箱中火烤制5分鐘即成。

創意二 改刀成菱形塊

特點 突出油條焦酥的質感，多與其他原料一起炒制。

關鍵 油條要先復炸，以中油溫將其炸透，再升高油溫炸至焦酥。這樣油條不易迅速變軟，能充分突出其焦香酥鬆的特點。

●紅姜象拔

亮點 象拔蚌與壽司姜的組合可謂爽脆到底，顏色搭配也形成反差，給人視覺上的衝擊。

原料 凍象拔肉100克，日本紅壽司姜（市場有售，口味酸甜，色澤粉紅）50克，生菜葉10克，蟹子3克，巧克力棒2根，蜜棗2個。

調料 鹽、味精各2克，芥末油3克，美極鮮醬油2滴，特麗素1克。

製作 1.象拔肉自然解凍，片成厚0.2釐米的薄片，放入加有特麗素的200克清水中浸泡3-5分鐘，撈出控水，放入85℃的熱水中大火汆2秒，撈出沖涼。2.壽司姜切成厚0.3釐米的薄片，與象拔肉和剩餘的調料拌勻，放入盤中，用生菜葉、蟹子、巧克力棒和蜜棗點綴。

關鍵 象拔肉放入加有特麗素的水中浸泡，是為了使口感更加脆嫩。

【材料】

明蝦

油條

馬蘇裡芝士

料酒

鹽

雞精

胡椒粉

澱粉

【步驟】

1、 將明蝦剝去蝦頭蝦殼，全部蝦仁背部劃一刀去蝦腸

2、 獎蝦肉剁成蝦蓉

3、 將蝦蓉放進盆中，加入適量的料酒、鹽、雞精、胡椒粉，拌勻

4、 獎油條去頭去尾，中間部分切小段

5、 將拌好的蝦蓉釀入油條中

6、 鍋中放油燒至5成熱，放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深即可

7、 烤箱150度，預熱20分鐘

8、 將炸好的油條放入烤盤，撒上馬蘇裡芝士碎，150度烤10分鐘左右，馬蘇裡芝士融化即可。