1、肉牛品種

肉牛出肉率高低，與品種有很大關係。個人感覺目前國內出肉率最高的兩個肉牛品種當屬夏洛萊牛和西門塔爾牛了，當然利木贊牛、安格斯牛出肉率也可以，不過由於總體雜交改良程度較低，大部分利木贊雜交牛、安格斯雜交牛出肉率都不行。

西門塔爾牛與夏洛萊牛比較的話，同質量（純度）的情況下，夏洛萊牛要優於西門塔爾牛。因為夏洛萊牛出肉率稍高於西門塔爾牛，且瘦肉率比西門塔爾牛高。一般情況下，同體重同出肉率的夏洛萊牛，價格要高出西門塔爾牛0.1~0.2元/斤。

2、飼餵

飼餵好壞，對肉牛出肉率影響也很大。在飼餵育肥牛時，很多養牛戶都沒有科學的進行配比飼料。看玉米便宜就多喂玉米，看麥麩便宜就多喂麥麩，看豆粕貴就少喂甚至不喂。

3、管理

要想養好牛，就必須把牛當孩子去養。天熱了，想辦法降溫；天冷了，想辦法保暖；圈髒了，及時清理打掃；圈潮了，開窗通風……

不少養牛戶都應該有感覺，養牛比養孩子還難。小孩哪裡不舒服了還會說，牛卻不會說話。小孩調皮了打一頓就好了，牛打了卻沒有用。要想養好牛，還必須要養牛人去認真觀察、細心管理。

4、新增劑

新增劑的使用，可以大大提高肉牛出肉率。不過新增劑有些可以使用，有些缺禁止使用。

可以使用的新增劑：肉牛預混料（包括各種微量礦物元素、各種維生素、合成氨基酸、某些藥物等新增劑）、大蒜素、各類中藥類健胃藥物、增重劑等。

禁止使用的新增劑：克倫特羅、克倫巴安等瘦肉精類新增劑。

5、年齡對出肉率的影響

良種肉牛出肉率最高的階段為18~30月齡，牛小了骨架大掛肉少出肉率低，牛太大肌肉停止生長膘油多出肉率也不高。一定按照科學的方法進行飼養管理，使牛在合適的年齡達到合適的體重進行出欄。

6、季節對出肉率的影響

強度育肥期在秋季肉牛出肉率最高，其次是春季，然後是冬季，最後是夏季。這是因為秋季環境最適宜牛的生長，且有豐富的草料資源。當然如果能想辦法改善其他季節牛舍氣溫環境，以及提高飼料質量，季節對肉牛出肉率的影響將會降低。

你好，燉煮馬肉出品率高的關鍵技術：將整理好的馬肉用0.5-0.8%富磷聯醃製液（以水和肉總量計算），浸泡醃製12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質）或者輥揉。把浸泡好的馬肉撈出，將醃製液倒入鍋內燒開，再放入醃製好的馬肉，燉煮至酥爛（再次開鍋後可改為小火燉煮1-2小時，注意觀察，防止燉爛碎），也可以用高壓鍋燉煮

這馬咱們也要吃啊，它不是人類的忠誠朋友嘛？不是帶著你闖世界嘛，嘿，咱們還是放過吧，哈，反正我是不吃它，那麼大個的也不好搗持，家裡也沒那麼大鍋燉它啊，機會給你們了，我是一定會放過我忠實的朋友的……