番茄即西紅柿，是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，番茄營養豐富，使用方法多樣，無論是煮熟還是生吃，都是風味獨特的一道美食。隨著消費和市場的需求不斷擴大，番茄沙司也開始出現，它是一種以番茄為主要原料，並輔以其他調味料製成的醬料，一般由成熟番茄經破碎、打漿、去除皮籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌，再加糖、食鹽、色拉油裡和大蒜等調味料一起燴炒調製而成的。

作為一種常見的調味品，番茄沙司可用於沙拉調味、麵食和肉食等方面，尤其在西餐中佔據重要地位。番茄沙司以番茄為主要原料，番茄中的色素主要是類胡蘿蔔素，另外還有少數黃酮類化合物，在類胡蘿蔔素中，番茄紅素佔絕大部分且抗氧化活性最強，具有高效猝滅單線態氧的功能。因此，在番茄及其製品的質量評價中, 番茄紅素的含量是一個重要的指標[1]。另有研究表明，經過熱加工的番茄製品其番茄紅素會比新鮮番茄更易被人體消化吸收，這可能是由於高溫加熱，破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放，這也就是熟吃番茄其番茄紅素更易被人體吸收的原因了。

番茄沙司的確是獲得番茄紅素的好途徑，畢竟番茄醬經過濃縮和熱處理，其番茄紅素的含量大大提高，營養更易被人體吸收。但這並不建議經常吃番茄沙司，因為番茄沙司相對而言，其熱量和鈉含量都會大大增加，攝入過多，不僅會造成熱量的超標，過多的鈉攝入也會對血壓控制不利，而新鮮番茄的好處之一就是它幾乎沒有鈉和脂肪，熱量低。

在番茄沙司製作過程中，除了新鮮番茄，還加入了許多調味料和食品新增劑，為了保持色澤的鮮豔和香味的濃郁，還會新增色素和香精，經常吃番茄沙司，顯然也會在不知不覺中攝入過多無用成分，有條件的話吃新鮮番茄也是很不錯的，畢竟番茄本身有一部分所含有的番茄紅素是非常豐富的，尤其在加熱情況下，其番茄紅素吸收率更高。因此，番茄沙司雖美味，攝入也要適可而止。希望解答對你有所幫助。

參考文獻：

[1]李增光,吳驥陶,高映紅.番茄醬中番茄紅素的測定[J].食品與發酵工業, 1991(2):82-84.

番茄沙司，是由西紅柿為原料，西紅柿經過打碎去皮、去籽 等工序，變成了超市裡賣的番茄沙司。番茄沙司的包裝瓶上都會有標註 番茄紅素和鈉的含量。

西紅柿 裡除了營養素之外就是番茄紅素這種植物化學素，番茄紅素 對於保護心腦血管 ，延緩衰老，非常有好處。而西紅柿食用方法很多，但是經過燉煮之後的西紅柿，番茄紅素吸收就會增加，這是因為經燉煮之後，西紅柿裡的番茄紅素得到揮發。

番茄沙司是經過西紅柿經過提取的，番茄紅素含量高，食用起來也方便，對人也很有好處，但是，番茄沙司有兩點也需要注意：含鈉量高，另外一些保鮮劑、防腐劑也不少，所以西紅柿是獲取番茄紅素的最佳之選。

對於番茄沙司，當作佐料就好了。血壓高的人稍微注意一下也非常不錯。