用料：麵粉餄絡250克、水120克、鹽1克、壽司簾一個、各種各樣的滷適量

1、麵粉加鹽，加水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置半小時

2、麵糰擀成片，不需要太薄，厚度適中。切成條狀

3、條狀縱向切成均勻的小方塊

4、去一塊如圖，壓扁在手心用大拇指搓一下

5、餄餎做好了

6、也可以在壽司簾上面搓，搓完是帶花紋的麻什

7、澆上可口的滷，或者燴著吃也很贊

擴充套件資料：

其他的製作方法：

1、餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆裡揉成麵糰兒。麵糰兒要揉得恰到好處，最好是揉到麵糰攤開來。

2、四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。

3、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子。

4、是一個直徑15釐米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。

蕎麥餄餎面怎麼和麵？

蕎麥的營養價值非常高，含有多種維生素，具有健脾養胃、延緩衰老，有抗氧化作用，它的生命力非常強，無論田間地頭，還是山坡，它都生長得比較旺盛，產量非常的高，它也算一種粗糧，它可以做出很多美味的食品，深受廣大百姓的喜愛，製作比較簡單食用也比較方便，尤其是壓餄餎面更受百姓歡迎，餐桌上不可缺少的美食，我有一個遠房親戚家住在山西，每年都給我送點蕎麥麵，我都把它做成壓餄餎面吃，操作簡單、方便快捷、口感好還有營養，下面我就把用蕎麥麵做的壓餄餎面介紹給大家。

先準備一下食材：蕎麥麵250克、白麵60克、雞蛋一個、肉末100克。

調味料：蔥薑蒜末一份、食用鹽三克、生抽一勺、老抽一勺、雞精兩克、醬油少許。

【製作過程】

1.蕎麥麵放入盆中，加上白麵、一個雞蛋，放三克的食用鹽溫水和麵，和好面之後，醒制半個小時。

2.鍋中放底油姜蒜爆香，放入肉末煸炒，加入黃瓜丁，加適量的水，放入調味料生抽、老抽、五香粉、食用鹽、香油，將做好的滷汁盛出來備用。

3.鍋中放水大火燒開，鍋上架一個壓餄餎機子，將醒好蕎麥麵分成兩份放入壓餄餎的機子裡，手扶壓桿，從上往下壓制，蕎麥麵條就壓出來了，把麵條煮好，裝入碗中。

4.將做好的滷汁澆在煮好壓餄餎麵條上。