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1 # 使用者4618083653657
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2 # 使用者8217548030593
兩種開啟方式如下:
第一種方法:
1、清理一下生蠔,將其外殼的泥沙去除乾淨;找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣,但一般來說,都要找到內外殼連線的縫隙,然後用刀把筋肉挑斷;
2、開啟生蠔後,用刀小心撥開連在殼上的蠔肉,要注意不要讓汁液流出來;將開啟的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下,然後就可以裝盤了。
第二種方法:
1、首先準備開生蠔的兩樣道具,分別是毛巾和生蠔刀。把生蠔平的那一面朝上,放在布上。生蠔一端較圓,一端較尖,在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙,將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力時受傷。刀鋒和生蠔約呈四十五度,用力壓入刀尖至蠔內。
2、可以改變施力角度或是用鑽的,只要刀鋒有部份進去,就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方,貼沿著平面,伸入平殼的中間,切斷另一條肌肉。
3、輕輕掀開上殼約五六公分,用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後,把上殼拿掉。下殼尖端朝右,靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的,刀子方向與身體正面平行,刀鋒沿著下殼的內面向下切,儘量不要用割的,切斷下方的肌肉。然後用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來,不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。
區分方法:選擇生蠔的第一個標準就是看生蠔是否鮮活。
在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔,輕輕地敲擊它的貝殼,活的生蠔會迅速閉上貝殼,而那些無動於衷的蠔顯然是“去世”多時了。
另外,鮮活的生蠔如果加熱進行烹製,緊閉的貝殼會隨著加熱張開,而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔,千萬不要食用。