一個人不吃早飯，由於膽汁長期儲存於膽囊中不排出，膽汁不斷濃縮，易形成膽石症、膽囊炎。透過反饋抑制，減少膽汁的分泌，可至消化不良。同時由於胃內長時無食物中和，胃酸對胃壁的腐蝕作用加強，易致胃炎、胃潰瘍。同時長時不進食，血糖下降，而大腦對血糖最敏感，可致低血糖、記憶力下降，學習、工作能力下降，注意力不集中。重者低血糖、昏迷。

這要看情況了，有些習慣性不吃早飯的人即使不吃早飯可能影響也不大，比如一些上班較為自由，能夠在家多睡會兒多待會兒的朋友，比如早上活動不多，事情少，也沒有吃早飯習慣的朋友，因為他們的胃腸，肝膽都習慣早晨不進餐，也不需要多少能量來維持工作或運動，因此影響也不大，不吃早餐也罷了。

不過哪些人最好是吃早餐呢？上學的青少年、早晨需要大量工作的藍白領，有習慣吃早餐的人，最好都認真對待早餐。有研究發現，早晨吃早餐的孩子比起不吃早餐的孩子在成績和心態方面都更加優秀，另外，很多上班需要體力和腦力活的朋友需要大量能量和營養來滿足，因此，早餐肯定是必要的。有習慣吃早餐的朋友在早餐點胃腸會開始活動，如果沒有食物的攝入則胃腸可能會空轉，研磨到胃壁，損傷胃黏膜，誘發胃腸疾病；膽囊在晚上開始也會囤積膽汁，到早餐壓縮膽囊分泌膽汁，但如果不吃早餐，膽囊無法壓縮，膽汁濃度大幅上升，長期下去可能會造成膽結石。

國外有研究發現，早晨的胰島素活躍度最高，特別是高血糖和糖尿病的朋友造成的胰島素抵抗也會越高，對於我們正常人而言也不應該攝入高糖或者高澱粉、碳水化合物的食物，垃圾食物中普遍多油炸、高糖高澱粉，這樣會讓血糖波動更嚴重，而且無法提供最需要的充足蛋白質成分，這樣不僅可能會誘發一些慢性疾病，也無法達到吃早餐的重要目的。