清蒸大閘蟹

主料

大閘蟹 適量

調料

姜5克 醋5克 香油4克 白酒適量

步驟 1

用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗淨，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可

步驟 2

姜洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入薑末。備用 (美食傑建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)

紅燒大蝦

主料

蝦 500克

調料

植物油3湯匙 蔥適量 姜適量 食鹽1/2茶匙 蒜5瓣 辣椒油1茶匙 生抽2湯匙 黑胡椒1/2茶匙 料酒1/2茶匙 水2湯匙 白糖1茶匙 澱粉1/2茶匙

步驟 1

蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用

步驟 2

生抽2湯匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2湯匙（30毫升），糖1茶匙（5克），澱粉1/2茶匙（2克）調成紅燒汁，備用

步驟 3

鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘

步驟 4

大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火

花甲的做法

1. 將買來的花甲清洗乾淨放盆裡，加入一些清水（只要稍微沒過花甲就行，不要放太多水），撒些鹽在水裡，靜置半小時左右，讓花甲吐沙。2. 準備配料：將紅椒、青椒洗淨切成小塊，大蒜剝皮剁碎，生薑切片或絲，小蔥香菜切成粒。3. 在鍋裡放入清水煮開，將花甲洗淨後倒入，鍋蓋燜煮3分鐘，可以看見花甲貝殼會張開。關火，將花甲倒入清水中洗淨，瀝乾待用。

4. 熱鍋冷油下入生薑、大蒜，炒出香味。放入瀝乾水的花甲爆炒，加入青紅椒翻炒，依次放入調料：鹽、生抽醬油、胡椒粉、雞精、耗油。最後放入香菜粒和蔥末，大火收汁裝盤即可。