營養價值
玉米較為可口，含有豐富的可產生能量的碳水化合物（澱粉）和脂肪，其脂肪含量比水稻．小麥高。
但玉米蛋白質含量較低（8％一11％）．質量也較差（賴氨酸與色氨酸的含量特別低）而且缺乏礦物質，特別是鈣和煙酸。
白玉米的胡蘿蔔素（維生素A的前體）含量也很低，另外，新增維生素A後；白玉米和黃玉米的營養價值是相同的。但黃玉米中胡蘿蔔素的含量會隨儲存時間的增長而下降，儲存一年會損失原維生素A含量的25％，兩年會損失50％。
對疾病和健康的影響
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘．腸炎、腸癌等。
玉米有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。
玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米鬚有利尿降壓、止血止瀉．助消兒的作用。
玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
飲食宜忌
吃玉米時應把玉米粒裡的胚尖全部吃進，因為玉米的許多養分都集中在這裡。玉米蛋白質中缺乏色氨酸；單一食用玉米易發生糙皮病，所以宜與豆類食
品搭配食用。
玉米熟食更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，但提高了抗氧化劑的活性。
玉米發黴後能產生致癌物；發黴玉米絕對不能食用。
選購、儲存和食用的方法
選購玉米時，注意顆粒的大小．色澤、質地和味道。
玉米需要常溫儲存在乾燥、通風的環境下。
以玉米為主料製成的食品多達800多種，包括玉米片、玉米粉．玉米碴、玉米澱粉．玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。
相關食譜、食物搭配
金色角狀通心粉
用玉米粉、大豆粉和小麥粉製成的通心粉，可以代替作為主食的普通通心粉製品，其蛋白質質量與牛奶蛋白相當，避免了玉米的賴氨酸、色氨酸缺乏。
松仁玉米粒
將玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。
該菜相配合理；營養更全面。
肉蓉玉米羹
牛肉100克；玉米1罐，雞蛋1個，鮮牛奶 100克柏、精鹽、水澱粉適量。
牛肉去筋洗乾淨，剁成細末；雞蛋磕在小碗內打爛備用。炒鍋放旺火上，下油燒熱，放牛肉末炒散，加水、鹽．鮮牛奶、玉米；燒沸時，即下水澱粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動，淋完推勻盛大碗內。注意牛肉末不宜久煮，以保鮮嫩鮮奶不宜太多，水澱粉下鍋後應立即攪動，勿使之結團。
該羹稠而不黏，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味道清淡。
營養價值
玉米較為可口，含有豐富的可產生能量的碳水化合物（澱粉）和脂肪，其脂肪含量比水稻．小麥高。
但玉米蛋白質含量較低（8％一11％）．質量也較差（賴氨酸與色氨酸的含量特別低）而且缺乏礦物質，特別是鈣和煙酸。
白玉米的胡蘿蔔素（維生素A的前體）含量也很低，另外，新增維生素A後；白玉米和黃玉米的營養價值是相同的。但黃玉米中胡蘿蔔素的含量會隨儲存時間的增長而下降，儲存一年會損失原維生素A含量的25％，兩年會損失50％。
對疾病和健康的影響
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘．腸炎、腸癌等。
玉米有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。
玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米鬚有利尿降壓、止血止瀉．助消兒的作用。
玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
飲食宜忌
吃玉米時應把玉米粒裡的胚尖全部吃進，因為玉米的許多養分都集中在這裡。玉米蛋白質中缺乏色氨酸；單一食用玉米易發生糙皮病，所以宜與豆類食
品搭配食用。
玉米熟食更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，但提高了抗氧化劑的活性。
玉米發黴後能產生致癌物；發黴玉米絕對不能食用。
選購、儲存和食用的方法
選購玉米時，注意顆粒的大小．色澤、質地和味道。
玉米需要常溫儲存在乾燥、通風的環境下。
以玉米為主料製成的食品多達800多種，包括玉米片、玉米粉．玉米碴、玉米澱粉．玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。
相關食譜、食物搭配
金色角狀通心粉
用玉米粉、大豆粉和小麥粉製成的通心粉，可以代替作為主食的普通通心粉製品，其蛋白質質量與牛奶蛋白相當，避免了玉米的賴氨酸、色氨酸缺乏。
松仁玉米粒
將玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。
該菜相配合理；營養更全面。
肉蓉玉米羹
牛肉100克；玉米1罐，雞蛋1個，鮮牛奶 100克柏、精鹽、水澱粉適量。
牛肉去筋洗乾淨，剁成細末；雞蛋磕在小碗內打爛備用。炒鍋放旺火上，下油燒熱，放牛肉末炒散，加水、鹽．鮮牛奶、玉米；燒沸時，即下水澱粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動，淋完推勻盛大碗內。注意牛肉末不宜久煮，以保鮮嫩鮮奶不宜太多，水澱粉下鍋後應立即攪動，勿使之結團。
該羹稠而不黏，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味道清淡。