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  • 1 # 使用者8765803721186

    牛腩是什麼地方的肉

    牛腩的價格相對牛肉來說會便宜一些,那麼牛腩是什麼地方的肉呢?

    牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。

    牛腩是非常有營養的,本身就有很高的蛋白質質量,氨基酸攜帶種類也是最全種的,它攜帶的氨基酸和人體內所帶的氨基酸幾乎是一樣的,肌氨酸的攜帶是所有食物中最高的; 它的脂肪是非常的低,那些低脂肪的亞油酸都是它提煉的;牛腩裡的多種礦物質和維他命B群,缺鐵的人多吃點牛腩就可以了。

    牛腩是什麼肉

    牛腩在做某些菜的時候會比牛肉更加合適,那麼牛腩是什麼肉來的呢?

    牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊,主要是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。除此之外,牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊都被統稱為“牛腩肉”。除了牛腩肉以外,還有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩肉。牛腩含有豐富的蛋白質和多種氨基酸。

    牛腩可以做成土豆燉牛腩,其食材有牛腩、土豆、鹽、生抽、老抽、料酒、姜、蔥、幹辣椒、油。在做的時候,首先將牛腩洗乾淨切塊,冷水下鍋焯水撈出。鍋中燒熱油,下入牛腩煸炒,加薑片和蔥段翻炒片刻。然後加入鹽、生抽、老抽、料酒和幹辣椒翻炒。最後加入適量水沒過牛腩,開大火燒開,轉小火燉至軟爛,出鍋前加點鹽調味即可。

    西紅柿燉牛腩

    食材:牛腩500克、番茄醬100克、番茄250克、胡蘿蔔50克、包菜150克、洋蔥150克、土豆150克。

    輔料:黃油15克、食鹽3勺、植物油1勺、檸檬汁3勺、白糖3勺、生薑20克、紅酒50克、麵粉30克、胡椒粉2勺。

    做法及步驟:

    第一步,牛腩洗乾淨,切大小2釐米成塊,放入涼水鍋中大火燒開,煮出血末撈出洗淨備用。

    第二步,把各種蔬菜洗淨,洋蔥切指甲蓋大小,胡蘿蔔土豆去皮切小塊,包菜切成片,番茄去皮切小粒。

    第三步,鍋燒熱,下入麵粉小火慢炒至麵粉發黃,炒好的麵粉盛出放涼。

    第四步,準備好高壓鍋,把牛腩放入,再加入薑片、紅酒和適量的清水。大火燒開上氣後轉小火煮30-40分鐘。

    第五步,鍋內放入一勺植物油,再加入準備好的黃油燒熱,先放入洋蔥番茄醬煸炒香,再放入土豆塊、番茄粒和胡蘿蔔塊,翻炒30秒。

    第六步,加入煮好的牛肉和牛肉湯,再放入食鹽、白糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉中火煮15分鐘。

    第四步,用適量的水把炒好的麵粉調成稀糊狀。把包菜倒入鍋中,煮30秒,把調好的麵粉糊再次攪拌倒入鍋裡,迅速攪勻,鍋內再次燒開是關過裝盤。

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