梘水
在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。
加入梘水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麵糰中的使用量，月餅麵糰會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。
脫氫乙酸鈉
產品性質：
本品易溶於水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不發生變化，呈中性或微鹼性。本品符合FCC（IV）質量標準，為白色或近白色結晶性粉末，無臭。微溶於乙醇和丙酮，耐光、耐熱性較好。水溶液與120℃加熱2小時仍保持穩定。
規格：
指標名稱標（Q/IWNN01-2003）FCCIV版
外觀：白色結晶粉末白色結晶粉末
含量（幹計）98％min98％min
砷（以As）計0.0003％max0.0003％max
水份：8.5-10％max8.5-10％max
重金屬（Pb）計0.001％max0.001％max
機揮發物┈┈┈┈
氯化物（以CL-計）0.01max┈┈
硫酸鹽（以SO42-計）0.015％max┈┈
遊離鹼（以Na2CO3計）0.08％max┈┈
用途：
脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛地應用與飲料、食品、飼料的加工業，延長其存放期，避免黴變損失。
包裝25Kg紙板桶，內襯塑膠袋25Kg紙塑複合袋內1Kg塑膠袋。
保質期：
本品保質期為2年，存於密封、防潮、陰涼處，不得與有毒化學品混合運輸儲藏。
梘水
在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。
加入梘水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麵糰中的使用量，月餅麵糰會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。
脫氫乙酸鈉
產品性質：
本品易溶於水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不發生變化，呈中性或微鹼性。本品符合FCC（IV）質量標準，為白色或近白色結晶性粉末，無臭。微溶於乙醇和丙酮，耐光、耐熱性較好。水溶液與120℃加熱2小時仍保持穩定。
規格：
指標名稱標（Q/IWNN01-2003）FCCIV版
外觀：白色結晶粉末白色結晶粉末
含量（幹計）98％min98％min
砷（以As）計0.0003％max0.0003％max
水份：8.5-10％max8.5-10％max
重金屬（Pb）計0.001％max0.001％max
機揮發物┈┈┈┈
氯化物（以CL-計）0.01max┈┈
硫酸鹽（以SO42-計）0.015％max┈┈
遊離鹼（以Na2CO3計）0.08％max┈┈
用途：
脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛地應用與飲料、食品、飼料的加工業，延長其存放期，避免黴變損失。
包裝25Kg紙板桶，內襯塑膠袋25Kg紙塑複合袋內1Kg塑膠袋。
保質期：
本品保質期為2年，存於密封、防潮、陰涼處，不得與有毒化學品混合運輸儲藏。