步驟 1

準備五仁餡料。

步驟 2

大塊的堅果等切小塊。

步驟 3

加入糖。

步驟 4

放入油拌勻，加入涼白開。

步驟 5

倒入炒熟的糯米飯和低筋粉抓勻成團就可，放冰箱冷藏半小時左右。

步驟 6

轉化糖漿、花生油、梘水攪勻。

步驟 7

倒入過篩的中筋麵粉，輕柔成團。

步驟 8

放入冰箱冷藏一小時左右。

步驟 9

五仁餡和餅皮分別30克和20克，揉成團備用。

步驟 10

取月餅皮壓扁。

步驟 11

放入五仁餡。

步驟 12

用虎口慢慢往上推，包起來。

步驟 13

揉圓。

步驟 14

做好的月餅上撒上少許熟粉，放入模具壓出漂亮的花紋。

步驟 15

做好的月餅放入烤箱200度烤5分鐘。

步驟 16

用刷子沾一點點蛋液。

步驟 17

放入烤箱195度中層烘烤15分鐘，中途加錫紙防止上色嚴重。

步驟 18

等回油。

1、製作五仁餡，準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱裡烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。再把菠蘿乾也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓幹）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。2、轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。

3、篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

4、餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。5、全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。

6、烤箱預熱五分鐘，上下火190度，中層，5分鐘定型後取出，刷薄薄一層蛋黃液，晾五分鐘後再刷薄薄一層蛋黃液，放入烤箱再烤15分鐘，發黃上色就好。晾涼後密封回油3天。