如果是帶皮的臘肉，最好先用火把皮燒一下再洗。洗的時候看你想怎麼料理。如果是蒸食可用淘米水浸泡一晚後再用熱水清洗，燒過的皮要用刀刮才能清理乾淨，如果是煮食的話就不用浸泡這麼久，只需要浸泡二到三小時就好！

自己在家做煙燻臘肉，味道更好！吃起來也更放心 煙燻臘肉是一道南方的肉類吃法，味道比較的獨特，在湖南一帶吃的比較多，但是現在是一個不分地域的時代，特別是美食，管它來自哪裡，只要是好吃就在哪都能吃到，這也是這個便捷的時代帶給我們的一大好處。 我最先吃到煙燻臘肉是小的時候父親從南方工作回來的時候帶回來的，剛開始吃的時候也不覺得有什麼好吃的，一股煙熏火燎的味道，並不能引起我的食慾，但是後來長大之後去南方工作了一段時間，經常能在聚會的時候見到這道食材做出的菜餚，漸漸就喜歡上了這個味道，所以像當時的房東太太學來了做法，她可是地道的湖南人，教我的做法非常的地道而正宗，所以我就憑藉著這個手藝收服了一票的好評，今天再來把它分享給大家。 首先我們準備一千克的五花肉，一定要選擇五花肉來做，純肥肉或者是瘦肉都不行，只有肥瘦相間的才能做出最好的味道來，這可是阿姨教給我的必殺技，然後我們準備一小杯的大米來作為輔料，另外還需要準備的就是一些輔助的調味料了。 一個八角，一小撮的花椒，三十克的生抽，三十克的白酒，外加三十克的鹽，一定要是粗鹽，不能是我們平時炒菜用的精鹽，可以去菜市場買，一般都會有的，我就是昨天從菜市場專門買來的粗鹽，就是為了做這個煙燻臘肉，另外需要兩大塊的橘子皮，很多人應該都知道橘子皮具有很好的去腥膳的效果，老家煮肉的時候都會放兩塊，外加一小包的紅茶和二十克的白砂糖就都準備好了。 首先我們把豬肉切成長條狀，沖洗乾淨之後瀝乾淨水份，把粗鹽用手均勻的塗抹在豬肉的表面，並用手不停的揉搓兩分鐘，然後用糖、白酒、生抽、佐料和柑橘皮一起倒進一個稍大點的盆內，攪拌好之後把塗抹了粗鹽的五花肉放進來醃製，醃製之前先在醬汁內滾一下，這樣會更入味。 這樣稍微等一會讓醬汁能夠槮入肉內，然後就找一個可以密封的塑膠食品袋來裝起來，把內部的空氣都擠壓掉，然後放入冰箱的軟冷凍層醃製，這個過程需要一個星期左右的時間，這還只是第一步的醃製，接下來還有進一步的製作，也可以多醃製幾天，這樣味道會更香。 醃製好的五花肉取出來，這個時候肉的顏色已經開始上色了，但是還沒有達到最終的效果，我們把浮著在肉表面的醃料都輕拍掉，然後找一些稍微粗點的棉麻繩來繫上，最好是系在頂端的位置，然後找一個通風又陰涼的地方把肉掛起來晾曬，但是不能是太陽底下暴曬，需要陰涼的地方，但是要注意周圍的溫度，不能高於十五度，不然不等晾好肉就臭了。這個溫度可以保證肉不會變質，這樣一般一個星期左右就可以了，這樣晾好的臘肉再放入烤箱烘烤煙燻臘肉就做好了。