燉魚的時候放啤酒。用啤酒醃牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經過高溫烹煮後,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提升不少。為了讓腥轉變為鮮,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏鹹,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。啤酒在烹飪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在肉片上,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館裡的牛肉就是醬紫做出來噠~2、麵包增香將烤制面包的麵糰中揉入適量的啤酒,麵包會變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。3、去除雞羶味白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時,能除掉雞的羶味。4、香米飯做米飯的時候,以一人飯量加20毫升啤酒為準,這樣蒸製出來的米飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。5、去油膩感煮肥肉或脂肪多的魚時,也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。6、提高湯的鮮味啤酒在燒湯過程中都可以少量新增,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯。擴充套件資料：用魚和豆腐搭檔,不僅可以發揮二者的優勢,而且可以起到營養素的相互協同的作用。1、從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。3、豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。