步驟1

將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。

步驟2/5

鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。

步驟3/5

放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）

步驟4/5

在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）

最後一步

將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩餘的湯汁加味精淋上即成。

主料:

肘子1個

輔料:

油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、老抽適量、糖適量、八角少許、料酒少許

製作步驟:

肘子洗淨，拔毛。焯水、取出。另起一鍋、放入焯好水的肘子，調入鹽、蔥薑蒜。冒氣後5分鐘關火。取出晾涼，用乾淨毛巾擦乾水分。抹少許醬油。

7.下油鍋炸。

炸至肘子上色、表面有小泡泡取出鍋中倒水。倒入老抽、料酒。倒入蔥薑蒜、八角。倒入糖。大火燒開、小火燜一個小時左右。取出。這時候表面應該像鳳爪一樣起泡。 鍋裡的湯汁揀掉蔥薑蒜、八角。調入水澱粉、分多次勾濃芡。勾芡的時候要用勺子攪拌、受熱均勻、防止芡粘在鍋底糊。加入明油，攪拌均勻。淋在肘子上就好了。