和麵機由攪拌缸、電器盒、攪拌勾、傳動裝置、機座5部分組成。和麵機工作時攪拌勾在傳動裝置的帶動下以恆定速度進行運轉，麵粉在螺旋攪拌過程中進行揉、拉、壓，擴充套件成麵筋，透過一系列運轉，成為具有彈性的麵糰。機均採用齒輪減速傳動結構，具有結構簡單，緊湊，操作方便，透過和麵機的麵條更加具有彈性嚼勁。適合攪拌各類高檔麵食、糕點、麵點製品。包括：各種麵皮、包子皮、餃子皮、面坯、餛飩皮、拉條子、乾溼面、麵餅等。

　　和麵機內膽壁光滑的話可以把麵粉揉的更加的細膩均勻。注意和麵機工作時候是否會把面攪出來。一般來說家用和麵機的功率大多在100-400w之間，如果家裡人口多的話可以自由選購大一點的和麵機。和麵機在工作的工程中是會產生一定的熱量，所以一定要多詢問下和麵機的散熱功能，散熱好的和麵機壽命更長。

　　和麵機使用方法：

　　和麵機在開始使用前再一定要檢查線路是否安全，在確認沒有問題情況下才可以開機使用了。把電源弄好以後，看到和麵機正常運轉，然後進行一步操作。把準備好的麵粉和水等需要的新增劑放入箱鬥裡面，動低速將麵粉和水充分混合後，在啟動高速。直接啟動高速麵粉會向外飛。一般低速攪勻時間為3分鐘，高速和麵時間為6分鐘。期間注意反轉時間不要時間太長，翻鬥傾斜到位後要用刀切斷面團，不管反轉或者正轉切忌手不能放入箱鬥內。和麵時水和麵粉的比例一般為55-60/100。根據不同筋度的麵粉(吃水性不同)、不同的加工工藝、不同的產品品種加水量可自行掌握。和麵時，如麵糰較硬或加入的新增劑量大，要減少和麵量。

現在90%以上的麵食加工單位都會用和麵機，省時省力。和麵機也深入到了很多家庭，那和麵機到底是怎麼分類的呢？

1、和麵機可以分為商用和家用，顧名思義，商用的和麵機一般是餐廳，食堂，饅頭房，麵食加工單位使用，家用一般是家庭使用的小型的裝置。商用的和麵機在市場上隨處可見。商用的和麵機最好選擇大廠家的品牌，質量和售後有保障。

2、和麵機根據絞槓形式分為橢圓式，葉片式、槳葉式。銀鷹的和麵機有HWT/HWY/HWJ三個型別，J型絞槓相對來說，噪音會比較低，適合於居民區製作麵食的單位。普通使用較多的還是T型絞槓的。

3、和麵機根據和麵量分類。和麵機的型號不一樣，一次和麵量也有不同，從12.5公斤到200公斤不等，饅頭房製作饅頭，普通是使用一次和麵50公斤，75公斤，100公斤的。配合不同的饅頭機使用，可以製作圓饅頭和方饅頭。

4、和麵機根據材質不同，可以分為普通材質（即烤漆材質）和不鏽鋼材質。不鏽鋼材質清理起來比較方便，使用起來不會掉漆。普遍選用的是不鏽鋼材質的和麵機。

挑選和麵機要選擇大品牌，有質量和售後保障的，用起來也放心。銀鷹的和麵機有不同的型號，可以搭配饅頭機、包子機使用。