爆炒也可以的 。把鴨胗切片過油，8成熟 放紅幹椒 辣辣的麻 一點 放一點蒜薹了青辣椒第二種做法鴨胗本身沒什麼味，最好是放在高湯裡面一起燉制，入味好吃些。 可以買些鴨胗，再買一隻整鴨，買點泡的酸蘿蔔。 鴨胗洗淨切塊，整鴨洗淨，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。 高壓鍋內加入適量清水，薑片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之後中火壓制30分鐘，熄火。涼後開鍋，放入洗好的泡酸蘿蔔，再壓制15分鐘，最後調入鹽調味即可。鴨胗經過長時間壓煮，口感一定軟糯，而且因為加入了一隻整鴨來調湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯。（如果有時間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時以上） 如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。 還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然後切片裝成冷盤，這樣就是鹽水鴨胗了，當成頭盤菜，給客人下酒不錯。

跟黃瓜一起燉著吃。

做法：

1、準備所以食材：黃瓜、鴨胗、香菜。

2、鴨胗洗淨，切十字刀花，切小塊，香菜洗淨切段，蒜頭切片。

3、黃瓜刨皮，洗淨切條。

4、鍋裡熱油，炒香蒜片。

5、加入黃瓜條翻炒。

6、翻炒至黃瓜條變翠綠，加入鹽和味精，加足量水煮開。

7、煮至黃瓜酥軟，加入鴨胗。

8、鴨胗煮熟後加入香菜即可。