很 多人都愛吃魚頭，因為魚頭肉質細嫩，味道鮮美。除了口感比較好之外，魚頭的營養也比較豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還含有 豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。另外，魚頭還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭 還可延緩腦力衰退。由於魚頭具有特殊的營養價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用。
然而，魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康。
據專家說，魚的頭部富集血管，有些在汙染環境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質。 人食用這類魚頭後，魚頭中的鉛等有害物質就會經人的消化道吸收並透過血液分佈至全身。其中90%～95%的鉛會積聚在骨骼中，少量存在於肝、腎、脾、肺、 腦中。鉛等有害物質會損傷人的神經、消化及造血等系統。所以人們吃魚頭時若不注意，就有可能造成鉛中毒，其表現為：肌肉關節痠痛或引發神經衰弱綜合症等。 急性鉛中毒者還可出現中毒性腦病，表現為嚴重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有藥物成分，經常食用或過量進食可導致多種疾病，甚至會引起 肝、腎等臟器功能障礙。
很 多人都愛吃魚頭，因為魚頭肉質細嫩，味道鮮美。除了口感比較好之外，魚頭的營養也比較豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還含有 豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。另外，魚頭還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭 還可延緩腦力衰退。由於魚頭具有特殊的營養價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用。
然而，魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康。
據專家說，魚的頭部富集血管，有些在汙染環境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質。 人食用這類魚頭後，魚頭中的鉛等有害物質就會經人的消化道吸收並透過血液分佈至全身。其中90%～95%的鉛會積聚在骨骼中，少量存在於肝、腎、脾、肺、 腦中。鉛等有害物質會損傷人的神經、消化及造血等系統。所以人們吃魚頭時若不注意，就有可能造成鉛中毒，其表現為：肌肉關節痠痛或引發神經衰弱綜合症等。 急性鉛中毒者還可出現中毒性腦病，表現為嚴重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有藥物成分，經常食用或過量進食可導致多種疾病，甚至會引起 肝、腎等臟器功能障礙。