岐山臊子面薄筋光 湯煎稀汪 味道酸辣香，岐山臊子做的時候不放水不蓋鍋防止水蒸氣掉進去，肉臊子在做的時候已經把辣子放進肉臊子紅而不辣，其他地方的的臊子面就是放了個臊子就叫臊子面了，而且很多地方的臊子在製作的過程中居然放水。

陝西關中，一個以麵食為主食的地區。這裡的冬小麥生長時間長，麵粉白且筋道。由於地域風俗的差異，形成了多種多樣的麵食做法與吃法。陝北羊肉面，陝南蒸麵，其中最負盛名的當屬岐山，長安臊子面。臊子面歷史悠久，以麵筋湯鮮色亮而著稱。岐山臊子面，長安臊子面是麵食世界的兩顆耀眼的明珠。要說有何區別，在我看來，一是湯的調製，二是吃的氛圍。岐山臊子面，鍋裡倒些油，油熱後加入生碎薑末，加入五香粉，炒出香味後將岐山特有的香醋倒入鍋中，醋沸騰後加入開水，加入備好的臊子，加鹽，雞精調湯。也因此岐臊子面一上桌，首先 聞到的是一縷縷酸香味。原汁原味的長安臊子面製作比較繁瑣，在農村一般也就是過年過節，紅白喜事，小孩生日等重要的日子裡才能吃到。也就是這種場合才適合吃長安臊子面，長安臊子面的湯採用的是高湯，要預先熬製。豬大骨，雞骨架，大料等，放在鍋裡熬。也有的用整雞加豬大骨，這樣的湯會更鮮美。長安臊子面的鮮香來自於各種食材共同發力的結果。長安臊子面是不加醋的，這也是它跟其它臊子面的一個重要區別，包括岐山臊子面。如今，岐山臊子面，長安臊子面已走出了關中，全國各大城市都能看到他的蹤影，相信過不了多久，他的美味一定會讓全世界惦記。

長安縣的臊子面就是關中地區的面，有細有寬，麵條比較厚，面活的相對較軟。有湯臊子面，也稱湯麵；也有幹臊子面，也稱然面。

寶雞地區的岐山臊子面，以湯麵居多，面薄而硬，湯油大味酸，臊子裡放炒過的五花肉。

長安臊子面和岐山臊子面都是陝西面食，也都是臊子面，可區別卻很明顯！詳細的還是一起看看西安唯典小吃培訓中心的總結吧！

正宗的長安臊子面只有在紅白喜事才會出現，特點是煎活，（啥叫煎活？剛出鍋溫度高吃的時候還要用嘴吹就叫煎活）營養豐富，講究的是面少湯寬，澆上大鍋熬的臊子再根據個人口味調上鹽.辣子和醋，幾口吸完就可以再去來一碗了。

寬細要剛合適，太寬臊子不入味，太細就失了利落的韻味。煮好之後，麵條筋道，顏色誘人，挑上最多兩筷頭就行，別貪，太多就不好攪了。

面也有了，湯也好了，熱臊子往面上這麼一澆，飽滿亮麗和層次分明的美感。而岐山臊子面先竄進鼻子裡是一股酸香味！講究的就是稀、煎、汪。煎就是要“燙”、“夠熱”不能吃溫的涼的。稀：說的是麵條要少湯要寬，而且吃麵講究：只吃面不喝湯，麵條也是一口香。一筷子就吃完了，也就是三分面七分湯。汪：說的是麵湯油汪汪，過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油！口味更是酸辣香，需要10道工序以上，經過精細打磨的面具有“薄、筋、光”三大特色，作為臊子面的“靈魂”，而“煎、稀、汪”是湯的要點。