（這裡所說的應該是“正宗陝西肉臊子的做法”的做法吧！）

主料：五花肉 500克，乾紅辣椒 5個，花椒 一把，八角 3個，桂皮 一小段，香葉 3個，蔥 一根，辣椒粉 適量，鹽 適量，岐山醋 150克，薑片 4片。

做法步驟：

1.準備好需要的材料。

2.五花肉肥瘦分開切成薄片。

3.倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。

4.如果是肥瘦分開的，可以先加入肥肉小火煸出油，再加入瘦肉 （這裡是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。

5.加入大料和肉拌勻。

6.加入適量的老抽醬油上色，小火燉個十幾二十分鐘。

7.肉8分熟的時候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉裡小火燒開幾分鐘。

8.這時倒入辣椒粉，自己家裡的辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。

9.這時臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香湧出，放入鹽調味。

10.靜止十分鐘後出鍋。

童年中最美味的不過逢年過節才能吃上一次的哨子面的肉哨子，那個香啊(¯﹃¯) 記憶猶新的是總是趁著媽媽不注意往自己碗底下使勁的賽肉哨子，或者往饅頭裡加著吃，估計偷著吃的時候最多，總是能聽到老媽說咋做的哨子沒有幾天又見底了O(∩_∩)O

現在有了女兒小傢伙簡直就是我家的超級小肉食，每頓飯無肉不歡，嘴頭還高階的不行，做的不好吃了不吃，顏色不好不吃O(∩_∩)O哈哈~天生一個美食家

遵循著記憶跟著媽媽的步驟 一步一步摸索出來的哨子肉居然也很有當年媽媽做的味道，媽媽我愛你，雖然帶著孩子一直生活在海外但是愛你的心一刻也沒有離開過，做飯的第一步驟總是先從媽媽是怎麼做的

1.肥肉切丁 越小越好 便於榨出油

2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大過大拇指加蓋 不然不好入味

3.涼鍋下肥肉丁 小小火 慢慢出油

4.油清亮 肥肉丁稍微發黃的時候就可以下瘦肉丁入鍋了

5.大火不停翻炒 為的是讓剛剛出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥裡嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊鍋 要不停翻炒

6.放陳醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子裡面的所有大料 翻炒再放醬油 翻炒上色再放入料酒 我家沒有用二鍋頭代替，繼續翻炒再放白糖 翻炒注意不要糊鍋

7.翻炒到肉色全紅的時候 就可以加開水沒過肉面 放鹽 嘗一下不要太淡了 然後小火慢燉20分鐘 喜歡汁多的可以多留點汁，喜歡少的可以最後大火收一下汁

8.出鍋的成品 熱哨子剛出鍋的蒸饃簡直神仙美味啊