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雞蛋的黑點是受精卵,表示這個雞蛋是受過精,但是還沒有開始孵化,如果過一段時間,蛋清處會出現血絲,也就是褐色斑點,這都是受精雞蛋正常的現象,可以正常食用,不影響營養價值和口感。
雞蛋的黑點是受精卵,表示這個雞蛋是受過精,但是還沒有開始孵化,如果過一段時間,蛋清處會出現血絲,也就是褐色斑點,這都是受精雞蛋正常的現象,可以正常食用,不影響營養價值和口感。
雞蛋殼內部有黑點,是由於細菌附著在上面。這樣的雞蛋新鮮度有所下降,對人體健康有一定的影響,建議不要食用。
雞蛋的外殼上有許多氣孔,細菌、黴菌會透過這些氣孔進入雞蛋內部。蛋殼內壁出現黑斑,但蛋黃蛋清並沒有壞掉,也是因為黴菌透過氣孔進入殼內,破壞了殼內的殼膜,黴菌滋長聚整合黑斑。有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會破壞蛋殼表面的保護膜,也會使細菌侵入蛋內面發黴變質。
這樣的雞蛋儘管表面上並無明顯的腐壞症狀,但其實蛋的品質有所下降了,不建議食用。
擴充套件資料
營養成分
據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
這些營養都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1、蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。