1、加重肝臟負擔由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負擔加重。2、加重腎臟負擔火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。3、易潰瘍和發炎醃製的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。老鹹菜的起源相傳南宋時期，現今鳳來鄉高壽村戶姓李的人家，人丁興旺。二媳婦向氏是- -個精明強幹的女子，盡心竭力謀劃生計，還想方設法改善家人生活，一日夜半在夢中，一老嫗讓向氏見識了用菜頭醃製的陳年鹹菜。並告訴她切記種好菜園的菜頭後製成鹹菜，以造福鄉親。於是天剛粉粉亮，向氏就到菜園地裡砍下一堆大個的青菜頭，削去皮、剔去筋，一破兩開後，攤在院中的石壩上，讓它們自然風乾。過了幾天，向氏見菜頭水份已幹，便取來切成塊狀和細絲，反覆用清水淘去渣粒。再晾乾水氣，加入適量的食鹽、草藥等配料存放起來。數日，壇中果真香氣撲鼻，取出食之，立即成了全家人爭搶的道可口菜餚。其後，向氏為了讓鹹菜香味更濃，口感更好，經過反覆試驗，適當摻入此辣椒拌勻， 食用起來效果更佳。隨著家庭青菜頭年比一年種得多，鹹菜也做得越多，週而復始，多年的陳威菜便堆放了半間屋子。第二年，恰逢廟埡山上遭遇大早，很多人家外出逃荒，於是他就取出存放多年的鹹菜罈子。以鹹菜拌野菜充飢，豈料，隨著壇蓋開啟，壇裡的老鹹菜立刻漫溢位濃郁的醇香。端到身上，其味更香、更純正、更清脆、更爽口。就這樣，陳年的鹹菜不但讓向氏一家度過了難關，還救濟了不少左鄰右舍。意外的發現讓向氏家欣喜不已。災年一過，她們便注意把當年吃不完的鹹菜好好存放起來，並試著放進土窖裡。
1、加重肝臟負擔由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負擔加重。2、加重腎臟負擔火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。3、易潰瘍和發炎醃製的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。老鹹菜的起源相傳南宋時期，現今鳳來鄉高壽村戶姓李的人家，人丁興旺。二媳婦向氏是- -個精明強幹的女子，盡心竭力謀劃生計，還想方設法改善家人生活，一日夜半在夢中，一老嫗讓向氏見識了用菜頭醃製的陳年鹹菜。並告訴她切記種好菜園的菜頭後製成鹹菜，以造福鄉親。於是天剛粉粉亮，向氏就到菜園地裡砍下一堆大個的青菜頭，削去皮、剔去筋，一破兩開後，攤在院中的石壩上，讓它們自然風乾。過了幾天，向氏見菜頭水份已幹，便取來切成塊狀和細絲，反覆用清水淘去渣粒。再晾乾水氣，加入適量的食鹽、草藥等配料存放起來。數日，壇中果真香氣撲鼻，取出食之，立即成了全家人爭搶的道可口菜餚。其後，向氏為了讓鹹菜香味更濃，口感更好，經過反覆試驗，適當摻入此辣椒拌勻， 食用起來效果更佳。隨著家庭青菜頭年比一年種得多，鹹菜也做得越多，週而復始，多年的陳威菜便堆放了半間屋子。第二年，恰逢廟埡山上遭遇大早，很多人家外出逃荒，於是他就取出存放多年的鹹菜罈子。以鹹菜拌野菜充飢，豈料，隨著壇蓋開啟，壇裡的老鹹菜立刻漫溢位濃郁的醇香。端到身上，其味更香、更純正、更清脆、更爽口。就這樣，陳年的鹹菜不但讓向氏一家度過了難關，還救濟了不少左鄰右舍。意外的發現讓向氏家欣喜不已。災年一過，她們便注意把當年吃不完的鹹菜好好存放起來，並試著放進土窖裡。