素燒雞的用料

油豆皮 200g八角 適量桂皮 適量花椒 適量生薑粉 適量胡椒粉 適量花椒粉 適量老抽 適量白砂糖 適量

素燒雞的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1，油豆皮浸泡一到兩小時後，取出瀝水（我用的油豆皮比較寬，為了方便後面炒，稍微撕開一些）

步驟 2，浸泡油豆皮的同時泡大料水，花椒八角桂皮少量加溫水浸泡一小時左右。（後面只用到大料水，大料濾出不用）

步驟 3，鍋中熱油放入豆皮炒

步驟 4，加入生薑粉，胡椒粉及花椒粉

步驟 5，加老抽，白砂糖，大料水進行翻炒，中大火炒至無水狀態。

步驟 6，一邊炒可以一邊嘗下適當調整調味，也可以加自己喜歡的味道。我偷偷加了點孜然粉，因為我娘不愛吃孜然。炒好後乘盤晾涼。

步驟 7，晾涼後用紗布裹成素雞狀態，開水蒸十五分鐘。

步驟 8，蒸好放涼切開即可。

主料：

素雞1根木耳1把

青紅甜椒半個大蒜2-3瓣兒

輔料：

糖醋

豆瓣醬1湯匙蠔油大半湯匙

鹽水澱粉適量

醬油1湯匙料酒1-2湯匙

步驟：

1素雞洗淨切片，鍋中留能蓋住鍋底的油，先下入少量的素雞，小火將一面煎到微微金黃起小泡；翻面略煎後推到邊緣一點，在鍋空出的中部下入新的素雞，繼續煎；煎的過程不時可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據火力調換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果；備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用；

2鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、糖、醋和蠔油組成的碗汁；將碗汁煮沸後下入泡過水的煎素雞；

3略微翻炒後加入木耳；繼續翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水；

4大火煮沸後轉小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果鹹度不夠可補少許鹽；加入水澱粉勾芡，撒入青紅甜椒；大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋。

5小貼士：1、素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之後再當做家常燒菜的原料烹製出喜愛的口味，就非常好吃了；2、醋量很少很少，最後吃不出酸味，糖也可以有點，不愛吃甜的就少放點，但是可以提鮮，愛吃甜的這道菜吃出點回甜也是沒錯的；3、總體來說除了前期處理素雞，後面都是一種家常的做法，沒有固定的要求，可以自由發揮。

6說到素雞，我周圍挺多人都喜歡，因為素雞素雞，吃起來多少有點肉的趕腳，這口感到底沒有辜負它裡面大量的蛋白質，素食者愛，肉食者也不嫌棄。

7素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。