根據你的描述我大致可以得出的結論是你的配方是錯誤的！具體的製作過程還有用量我會詳細的告訴你！

一般葡式蛋撻的製作:

葡式蛋撻是一種酥皮甜點，深受人們的喜愛！下面我就給你分享葡式蛋撻的做法！

蛋撻液的調配，原料:雞蛋蛋黃2個，用蛋黃的目的有三個，一是為了烤出的蛋撻是金黃色，增加產品的賣相。二是加入蛋黃會讓蛋撻餡有淡淡的雞蛋香味。三是加入蛋黃會讓蛋撻的組織更加細膩柔軟！原料:牛奶100g，加入牛奶的好處我就不多說了！原料:細砂糖30g，喜歡甜一點的可以多加一點。原料:淡奶油180ml。原料:煉乳，沒有可以不加！

製作過程:細砂糖加入牛奶中攪拌至糖全部融化，然後倒入提前解凍好的淡奶油，攪拌均勻，最後加入蛋黃，攪勻，蛋撻液就製作好了！蛋撻液的製作並不麻煩，但是也有要注意的地方！

注意事項:1.淡奶油要提前完全解凍，不然會影響口感。2.只能用淡奶油不可以用一般的裱花抹面奶油，這點很重要！您的失敗多數是您加入了普通奶油引起的！

烤制:我給的配方建議做12個左右，一般家用30l的電烤箱一個烤盤剛好做這麼多！預熱烤箱至180°上下火，然後把做好的蛋撻液倒入蛋撻皮（蛋撻皮可以自己製作，建議網上購買）中烤制15分鐘左右，時間不固定，要根據自己家的烤箱酌情調整！喜歡嫩一點的可以烤制金黃就可以了。烤製表面焦黃更加喜人！

如果想更加方便的做蛋撻，可以網上購買專門的蛋撻奶油和蛋撻皮，這樣更加省事！

以上就是我對做蛋撻的個人看法，有什麼問題還請見諒！如果有更多這方面的問題可以看看我的主頁，正在釋出的教你學烘焙的文章，多多交流一下！

蛋撻心為什麼會碎？

1、蛋撻水不夠鮮新。

2、蛋撻水在調製時動作太大，裹入過多的氣泡。

3、溫度調太高了。或者時間沒掌握好。

換個蛋撻液配方試試，（最簡單版的200克雞蛋4個，純牛奶100克半袋，面糖30克根據個人加減，攪拌均勻就是蛋撻液。街頭一元蛋撻就這麼做哦不膩一吃可以吃5個蛋撻。）

家庭版的

用料

淡奶油 220g 牛奶 160g 細砂糖 80g 蛋黃 4個 低筋麵粉 15g 煉乳 15g

做法步驟

步驟 1

在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳、蛋黃、麵粉攪拌均勻。

步驟 2

過篩蛋撻液，確保蛋撻液光滑無顆粒。

步驟 3

預熱烤箱，210度，25分鐘

步驟 4

取蛋撻皮，到蛋撻液至7分滿。（喜歡吃果味的蛋撻液之前放入，罐頭裡面的水果都可以的，切成小的方塊）

步驟5放入烤箱，過20分鐘觀察一會烤出糖班就行了。