實用菜譜　　

1.三絲雞樅菌　　1、將雞㙡菌摘洗乾淨，與青椒、紅椒切成絲備用。　　2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞㙡菌飛一下水，撈出瀝於水分。　　3、炒鍋置旺火上，放入精製油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。　　

2.雞樅油　　雞㙡油是雲南、貴州等高原地區的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞㙡菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞㙡裡面的水分榨乾之後就製作完成了，雞㙡油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感幹香有嚼頭。

　1.三絲雞樅菌

　　1、將雞㙡菌摘洗乾淨，與青椒、紅椒切成絲備用。

　　2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞㙡菌飛一下水，撈出瀝於水分。

　　3、炒鍋置旺火上，放入精製油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。

　　2.雞樅油

　　雞㙡油是雲南、貴州等高原地區的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞㙡菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞㙡裡面的水分榨乾之後就製作完成了，雞㙡油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感幹香有嚼頭。

一、冬瓜燒雞樅菌

材料：雞樅菌300克，冬瓜100克，樹椒、蔥薑片各少許。調料：精鹽1小匙，蘑菇精1/3小匙，蔬菜高湯，胡椒粉少許，水澱粉、色拉油各適量。

做法1、雞樅菌用清水脫去鹽分;冬瓜用波浪花刀切成條狀。

2、鍋入色拉油燒熱，放樹椒，蔥薑片炒香，加入原料翻炒，倒入蔬菜高湯，加精鹽、胡椒粉、蘑菇精燒至入味，水澱粉勾芡，收汁即可。

材料替換：原料可以用白蘿蔔替換冬瓜，稱為白玉蘿蔔雞樅菌。

口味變化：調味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上紅油、菌油、雞汁，稱為紅油冬瓜燒雞樅。

二、清炒雞樅菌

材料：雞縱菌100克，青椒、胡蘿蔔、洋蔥各適量，蒜三瓣，鹽適量。

做法1、雞縱菌用水沖洗乾淨，瀝盡水備用;

2、青椒、胡蘿蔔和洋蔥分別切細條，蒜切片備用;

3、炒鍋注油，三成熱時下蒜片爆香，入雞縱菌旺火煸炒一分鐘;

4、入青椒條和胡蘿蔔條煸炒，調入適量鹽炒勻，最後入洋蔥煸炒均勻，關火。

小訣竅：雞樅菌本身就很鮮，所以只放一點鹽調味兒就可以了。

三、雞樅雞湯

材料：雞樅菌，雲南土雞半隻，豬展肉半斤切小，加上雲腿幾片，姜幾片。

做法：1)雞樅菌用小刀把上面的泥巴輕輕的一邊洗一邊刮乾淨，(有大廚說不洗，洗了後鮮味會減少，可是泥太多)。

2)雲南土雞半隻飛水。

3)豬展肉半斤切小，加上雲腿幾片，姜幾片放水煲一個小時。

4)加入切片的雞樅菌再煮十分鐘加鹽關火。