摘好，洗乾淨了的辣椒！

剁辣椒。

剁好的辣椒放進瓷盆裡，加足鹽。

普遍的是1斤辣椒加2兩鹽，不過那樣有些鹹，適合口味重一點的。我家一般放1兩5、6的樣子就合適了。太少的話，辣椒會酸，就不好吃了。

接下來就是曬辣椒。剁好的辣椒要“日曬夜露”。

白天放到室外去曬，豆瓣廠的豆瓣是一直都在室外的。自己家裡的晚上還是端回來，攪拌一下，就那樣敞放著。

曬的時間看天氣說話吧，因為鹽把辣椒裡的水分漬了出來，要把這個水分儘量的曬走，太陽特別好的時候，最面上的一層辣椒能被太陽曬的都酥了，我看過別家的，能曬出一層白的鹽霜出來，估計鹽放的夠多的。呵呵

這個是曬了5天后的辣椒，今年太陽特別好，幾天工夫就好了，還出辣椒油了呢。

辣椒曬的足夠幹是便於儲存，不會壞，一整年都沒問題，我們就是一次做夠吃一年的。

要加豆瓣的話，是要先加上豆瓣一起曬的。這次分開做了，也就分開曬的。然後前幾天才和到一起。

加一些生菜籽油，和勻了，再放幾天。就準備裝進容器裡了。

我用的是玻璃的泡菜壇和一個玻璃大瓶子，放進去不要壓，也不要裝的太滿，面上要把辣椒弄平，並且有一層菜籽油在上面與空氣隔絕開。辣椒和豆瓣會繼續在罈子裡發酵，如果曬的不夠好，就會發酵的厲害些，還會膨脹冒出來。曬的好就不會發的很厲害，壇口留一點空隙，不用蓋嚴。

這個時候辣椒還有生辣椒味道。

這樣裝在罈子，放一段時間慢慢就熟了，香味就出來了。