豆瓣醬做的好能使人胃口大增，現在已經是人們餐桌上常備的開胃菜，下面給朋友們介紹一味香辣醬的做法：

製做方法：一、花生米炒焦脫衣碾碎備用，純痩肉切成小姆指大小的塊，用少量的食鹽、料酒、生抽醃製24小時後，下油炸出水份成乾肉粒狀撈出備用。辣椒粉澆上熱油做成油辣椒備用。

二、鍋裡留油約500毫升，放入蔥花炸出香味，依次下入豆醬、肉粒翻炒，待半熟時下入花生碎、辣椒油、白糖，要不停的用中火翻炒，防止沾鍋、細心觀察炒至水份完全散發出來即可關火。待冷卻後裝入乾淨乾燥的容器內，可長期儲存。

特點：醬香濃郁、香辣可口。

各地區用油可能有不同，眉山地區做豆瓣醬不常用熟菜籽油，如果非要說成熟度的話，那也是時間和溫度相互作用把料給“發酵”熟了。

豆瓣醬多用捂熟的蠶豆瓣，加醬油（上色增加醬香）、生菜籽油、鹽攪勻，放在容器裡不用加蓋。要曬夠、霧夠，期間還要用筷子翻拌，把壓在容器下方的豆瓣翻上來，直到曬、霧出比較濃厚的香氣才適合“下缸”。

豆瓣能曬能霧不能雨，否則質變。

等現榨好辣椒、姜蒜、花椒等料後，再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻，在辣椒裡不必再加菜籽油，所以曬豆瓣前油量要足夠。

豆瓣醬是很多家庭常用的一種調料，但是外面買的豆瓣醬，擔心新增劑太多，現在很多人選擇自己做豆瓣醬，大家都知道做豆瓣醬最好用菜籽油，但是菜籽油分為生菜籽油和熟菜籽油，做豆瓣醬到底該用生菜籽油還是用熟菜籽油呢？我們先來了解一下生菜籽油和熟菜籽油的不同。

生菜籽油是採用冷榨的方式，就是油料作物不經過炒鍋蒸炒，直接放入榨油機進行壓榨。冷榨出油顏色好，色澤清亮，晶瑩剔透，冷榨榨油機香味較淡，營養元素不容易被高溫破壞，食用不上火。最主要的是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。

熟菜籽油是油料經過炒鍋炒熟之後再放入榨油機壓榨。熟榨油色澤較暗，油味純正，香，特別是菜籽這類含油豐富的更是香。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，但是經過簡單處理就可以解決這個問題。

綜上所述，做豆瓣醬的時候，還是建議選擇用熟菜籽油，這樣做出來的豆瓣醬才能顏色紅亮，油味純正。