簾外芭蕉惹驟雨，牛肉惹銅綠，而我一筷子夾起，塞進了嘴裡。觸電般不可思議，牛肉有綠光，並不是唯一！如果牛肉沒有明顯臭味，這種小範圍泛著綠光牛肉是可以放心吃的。

特別是滷牛肉大塊切片，多會產生這種綠光，咖哩牛肉，紅燒牛腩，大塊顆粒牛肉，則不太會產生這種顏色。對牛肉的切法是有講究的，由於牛肉肌肉纖維發達，一般切法遵循橫切牛肉，就是逆著紋理切，就像切韭菜那樣。

切滷好的五香或者鹽水牛肉片時，特別容易出現綠光，哪怕是剛滷好的，或者是隔夜從冰箱拿出來的。過去老王也不懂，看到這樣的泛著綠光的牛肉片，用手去摳一下，以為是牛肉發黴了，卻又摳除不掉，過後思忖，還以為牛的膽汁渲染呢。

由於橫切的滷牛肉切片，不僅看起來一盤子美觀，而且側切面非常光滑，切斷的肌肉筋毽紋理處於同一個平面，非常規則。物理學的解釋是直觀來看表面如鏡，微觀來看，每一根筋肉紋理切面又不同，在光照下會產生光感，造成顏色浮現的錯覺。

確實是這樣，當夾起一塊這樣泛著綠光的牛肉左右觀察，確實有顏色變化，用手是摳除不掉的。至於為什麼牛肉切面會產生綠色，那就是牛肉自身屬性所導致的吧，不同角度綠色有明顯光感變化，其實鴨子肉也會出現這樣的顏色。

總之，牛肉出現綠光確實是橫著牛肉肌腱紋理切制，平滑的橫斷面造成的光學反射。如果順著牛肉絲切，則不會出現綠光，但是這樣的切法你會咬不動牛肉，如果綠色在各種角度顏色一直不變，如果用手能摳除綠光部分，那，要麼是香菜，要麼是牛肉發黴變質了！

買的牛肉泛“綠光”，還能吃嗎？聽聽資深大廚怎麼說！

隨著人們生活水平的逐步提高，現在的很多人對吃的要求也越來越高，除了補充一些，蛋白質之外，肉類也變得越來越普通，特別是雞鴨魚豬牛羊這種食物，在日常生活中也佔據著越來越重要的比例，吃豬肉怕胖，吃羊肉怕羶，那麼牛肉就是最好的選擇，但是選擇牛肉的時候，特別是滷好的牛肉，我們在買的時候就會發現，有時有些牛肉是發綠光的，這種牛肉還能吃嗎？聽聽資深大廚怎麼說？

如果在其他肉的身上發現這種帶有綠色的光的話，最好是將它扔掉，因為這種肉已經嚴重變質了，但是到牛肉身上，大廚卻有另一種說法，他說這是一種光學現象，肉其實非常的好，並沒有變壞，而且只有發綠光的牛肉才能保證是真牛肉，不發綠光的牛肉不一定是真正的牛肉！如果是店家滷好的牛肉，那麼以後可以經常去他家購買，因為他家的牛肉都是非常真的！大廚的說法是不是和你想的不太一樣，反正我是震驚了！

他說牛肉在滷好之後，變得非常好吃，但是切的時候，它的表面非常的光滑，容易和光形成一種物理現象，引發光的散射，當然這種現象，在我們去吃蘭州牛肉拉麵的時候，也會遇到，是因為每個蘭州拉麵師傅的刀功都是非常了得的，牛肉切的相當薄而且光滑，只是吃的時候不那麼在意而已，知道發綠光的牛肉，就連資深大廚都會誇你，運氣真好，吃到真牛肉了！