材料主料：豬肘子，豬肉皮，胡蘿蔔丁，豌豆蔥，姜，八角，鹽，料酒，雞精，清水做法1、將蔥姜切成片，肉和肉皮刮淨洗淨，肉用開水焯一下再用清水洗淨，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨；2、坐開水，把胡蘿蔔丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然後把肉皮和肘子肉放入開水中，加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋後小火燉1個半小時；3、把煮好的肘子取出來切片放在碗裡，在撒上胡蘿蔔丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以後把湯澆在碗裡，填滿，晾涼後放入冰箱冷藏；4、凍上後取出切片，整齊放在盤中即可。

　　紅燒牛肉、肥腸面的做法

　　主料

　　牛肉 半斤

　　調料

　　土豆 (2個)

　　大蔥 (適量)

　　胡蘿蔔 (1根)

　　薑片 (適量)

　　八角 (適量)

　　紅辣椒 (適量)

　　桂皮 (適量)

　　草果 (適量)

　　冰糖 (適量)

　　味精 (適量)

　　鹽 (適量)

　　老抽 (適量)

　　十三香 (適量)

　　生抽 (適量)

　　料酒 (適量)

　　廚具

　　砂鍋、炒鍋

　　牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。

　　炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

　　放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

　　放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。

　　轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

　　最後放味精提味即可。

　　肥腸面的做法：

　　食材

　　主料

　　肥腸50g

　　生菜5g

　　麵條50g

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　步驟

　　1.肥腸洗淨，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，撈出涼後切小段

　　2.鍋裡倒油，燒熱，放入薑片、蔥段小火炒香

　　3.加一勺豆瓣醬炒出紅油

　　4.倒入肥腸翻炒

　　5.加適量生抽（比平時炒菜多一些）

　　6.加半碗水，中火燒

　　7.燒入味，留點湯，盛出

　　8.另起一鍋，燒開水，生菜燙半分鐘，撈出放入碗內

　　9.下麵條

　　10.加一勺鹽，煮好撈入碗中。碗內加適量燒好的肥腸再撒上蔥花即可。