用料
菲力牛排 厚切2.5~3.5公分厚（4公分以上厚度建議烤箱）
黑胡椒 研磨黑胡椒碎
鹽 海鹽、岩鹽
橄欖油 適量
黃油 可根據個人喜好酌情使用
厚切菲力牛排做法的做法
解凍：
提前一天將牛排從冰箱冷凍室放入冷藏室，解凍12~16小時。
恢復室溫：
煎制前請將牛排從冰箱取出，去除包裝靜置30分鐘，讓牛排恢復至室溫，並用廚房紙吸乾牛排表面多餘水分，準備調味。
調味：
在牛排兩面均勻塗抹鹽、黑胡椒碎、橄欖油
入味：
將調味好的牛排靜置30分鐘至1小時入味
預熱鍋：
要用大火將平底鍋燒至最燙，可用幾滴水珠淋至鍋內，如水珠四處亂躥，說明預熱完成，此時可將調味好的牛排立即放入鍋中煎制。
煎：
1. 當第一面煎制2~3分鐘時，翻面煎制第二面
2. 在第二面煎制1分30秒時，可依喜好放入一小塊黃油
3. 在第二面煎制2~3分鐘時，煎制四周的肉邊1~2分鐘
4. 此時關火約為5分熟（可根據個人喜好增減煎制時長）
烤箱：（3.5公分以下可酌情不用烤箱）
如想更熟可將牛排再放入180度烤箱烤5~10分鐘（厚度4公分以上建議烤箱）
醒肉：
最後，將出鍋的牛排放在熱的盤中靜置3~8分鐘後食用（如室溫較低也可將牛排放在50度的烤箱中靜置）
Tips：醒肉過程是鎖住牛排豐富肉汁的關鍵一步，切勿忽視呦！
切肉：
牛排醒好後，將牛排切成小塊狀即可享用了！
小貼士
1. 解凍：切忌使用微波爐、熱水進行解凍，否則會破壞肉質纖維。
2. 煎制前，一定要讓牛排溫度恢復至室溫，否則牛排容易湯和外熟內生。
3. 黃油有助於牛排表面焦化層的行成，但一定不要過早加入，加熱過久反而會使焦化層糊掉，加入時機在煎制第二面1分半時加入為宜。
4. 如果不喜歡黃油味道，可以不加入。
5. 如果牛排超過4公分以上，牛排煎制後，建議再放入預熱180度的烤箱再加熱5~10分鐘。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情選擇使用烤箱。
6. 牛排煎好後一定不要一出鍋就切開實用，因為高溫會使肉纖維收緊，水分無法被鎖在肉內，一旦切開肉汁會立即流出，所以一定要有醒肉環節。
7. 醒肉時，一定要將牛排放置在熱的盤子中（越熱越好），或者放置在50度烤箱中靜置，如果使用冷盤溫度驟降會影響牛排口感。
用料
菲力牛排 厚切2.5~3.5公分厚（4公分以上厚度建議烤箱）
黑胡椒 研磨黑胡椒碎
鹽 海鹽、岩鹽
橄欖油 適量
黃油 可根據個人喜好酌情使用
厚切菲力牛排做法的做法
解凍：
提前一天將牛排從冰箱冷凍室放入冷藏室，解凍12~16小時。
恢復室溫：
煎制前請將牛排從冰箱取出，去除包裝靜置30分鐘，讓牛排恢復至室溫，並用廚房紙吸乾牛排表面多餘水分，準備調味。
調味：
在牛排兩面均勻塗抹鹽、黑胡椒碎、橄欖油
入味：
將調味好的牛排靜置30分鐘至1小時入味
預熱鍋：
要用大火將平底鍋燒至最燙，可用幾滴水珠淋至鍋內，如水珠四處亂躥，說明預熱完成，此時可將調味好的牛排立即放入鍋中煎制。
煎：
1. 當第一面煎制2~3分鐘時，翻面煎制第二面
2. 在第二面煎制1分30秒時，可依喜好放入一小塊黃油
3. 在第二面煎制2~3分鐘時，煎制四周的肉邊1~2分鐘
4. 此時關火約為5分熟（可根據個人喜好增減煎制時長）
烤箱：（3.5公分以下可酌情不用烤箱）
如想更熟可將牛排再放入180度烤箱烤5~10分鐘（厚度4公分以上建議烤箱）
醒肉：
最後，將出鍋的牛排放在熱的盤中靜置3~8分鐘後食用（如室溫較低也可將牛排放在50度的烤箱中靜置）
Tips：醒肉過程是鎖住牛排豐富肉汁的關鍵一步，切勿忽視呦！
切肉：
牛排醒好後，將牛排切成小塊狀即可享用了！
小貼士
1. 解凍：切忌使用微波爐、熱水進行解凍，否則會破壞肉質纖維。
2. 煎制前，一定要讓牛排溫度恢復至室溫，否則牛排容易湯和外熟內生。
3. 黃油有助於牛排表面焦化層的行成，但一定不要過早加入，加熱過久反而會使焦化層糊掉，加入時機在煎制第二面1分半時加入為宜。
4. 如果不喜歡黃油味道，可以不加入。
5. 如果牛排超過4公分以上，牛排煎制後，建議再放入預熱180度的烤箱再加熱5~10分鐘。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情選擇使用烤箱。
6. 牛排煎好後一定不要一出鍋就切開實用，因為高溫會使肉纖維收緊，水分無法被鎖在肉內，一旦切開肉汁會立即流出，所以一定要有醒肉環節。
7. 醒肉時，一定要將牛排放置在熱的盤子中（越熱越好），或者放置在50度烤箱中靜置，如果使用冷盤溫度驟降會影響牛排口感。