煎牛前夾肉：

蒜拍下去皮整瓣待用，青椒切段待用，洋蔥切條

鍋大火燒至滴水冒煙翻滾時倒入橄欖油，稍微加熱後開始煎牛肉

先用牛排夾夾住肉，將四個邊分別煎10秒左右，這樣可以封邊，起到一定縮水效果 然後開始煎正面，一面煎30秒左右換另一面，喜歡吃熟一點的可以多煎一會兒，牛肉厚度一般2釐米左右的煎30秒就好，不然會太老

煎完一面翻面，也煎了至少30秒後，轉中小火，下黃油和其它佐料。菜七八分熟後可以打入一個雞蛋煎荷包蛋

煎牛肉前如果家裡有烤箱的，先把盤子放進去預熱到200度，待牛肉煎好後先放烤箱裡放置5分鐘，據說這樣會讓牛肉更多汁

時間到了就可以出爐了

第一步(先滷)

1:牛前夾肉.3斤

2:水.5~8斤、蔥適量、

3:雞骨架1個

雞骨架/牛肉都要先焯水

香料:

八椒8克、小茴香3克、良姜5克、

白蔻5克、草果10克、香葉2克、

金砂仁4克、香菜籽3克、香茅草1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克、白胡椒3克、紅花椒粒1小把、新一代辣椒1小把

姜50克、蔥適量、鹽120克、味精15克、雞精25克、豬油50克、冰糖25克

第二部

炒牛肉做法

1:滷好的牛肉成品770克

牛油縮水厲害生牛肉3斤滷好以後大約在1斤多~2斤要看當地牛肉品質所以大家不用糾結多少牛肉，做一次後按照配方去調整下口味，就知道了。

調味料:

青花椒50、紅花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荊條150、白砂糖30、雞精15、味精25、薑片100、蒜片150(姜蒜可以多一點不要緊)

花椒油30、香油20(不能多，多了會蓋住牛肉的香味)、生抽15、鹽20、陳醋5克(不能多放適量)、洋蔥適量、小蔥適量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多點沒關係)開水400克

花椒用溫水洗下在用

步驟:

牛肉焯水後同雞骨架放入鍋裡放水滷，滷30分鐘泡15~20分鐘，也要看牛肉軟爛度去泡，喜歡口感硬的滷和泡的時間縮短，牛肉要煮熟炒出來才有嚼勁兒，完全冷透後切片切條都可以，切條所有辣椒剪絲，切片辣椒剪段，去試吃下牛肉有沒有香味，如果切開的香味沒有泡入味，等滷湯涼透放進去泡久點，靈活操作 炒出的牛肉冷了去試味，熱的時候吃不出什麼味，冷了回潤後吃起來覺得味道不夠，那麼下次做的時候把調味部份加重，滷的時候泡久點。

希望我回答對你的問題有幫助