乾鍋蝦材料：鳳爪適量，大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老乾媽香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量。

做法

1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。

主料

雞中翅

300g

白蝦

300g

西芹

80g

蓮藕

150g

輔料

油

100ml

鹽

4g

香菜

適量

熟花生米

50g

麻辣粉

適量

白芝麻

適量

姜蒜末

20g

小蔥

適量

幹辣椒

適量

料酒

15ml

步驟

1.白蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚後洗淨，雞中翅洗淨後斬成段

2.準備姜蒜末，香菜碎，蔥花，白芝麻，麻辣粉，幹辣椒

3.雞中翅里加入2克鹽，料酒和麻辣粉拌勻醃製1小時

4.西芹洗淨切段，蓮藕去皮洗淨後切段，準備熟花生米

5.鍋內油溫7分熱下入雞中翅用中火炸至顏色金黃撈起

6.再把蝦加入炸至蝦殼酥脆後撈起

7.留底油加入姜蒜末，蔥花爆出香味

8.倒入西芹和蓮藕炒出香味加鹽煸炒至斷生

9.再把雞翅和蝦回鍋翻炒均勻

10.加入幹辣椒

11.加入麻辣粉翻炒均勻

12.最後把花生米加入熄火出鍋

13.盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用

小貼士

1.我用的麻辣粉裡面也有鹹味，依照自家的口味調整

2.雞翅膀要醃製入味後再烹飪