豬肉：　　原料：　　板栗、豬五花肉塊　　調味料：　　糖、醬油、蠔油、料酒、蔥、姜　　做法：　　1.板栗去殼、皮。　　2.豬五花肉洗淨，切塊，在開水鍋焯過水，撈出，再洗淨。　　3.將洗淨的板栗、五花肉放入鍋，加水（沒過各原料）、醬油、糖、料酒，蓋上鍋蓋燒開，改中火繼續煮至水剩三分之一時，去鍋蓋，開大火，加蠔油，並調整好口味，收汁裝盤。　　PS：板栗先去殼，然後放在水中煮開，再用冷水沖涼。這樣容易將板栗肉外面的皮給剝去。五花肉在焯水的時候要放蔥、姜，可以不放料酒。^-^　　用料：五花肉500克、板栗10個左右、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量　　做法：　　1、五花肉飛水；　　2、鍋中油熱後，放入蔥姜、花椒、八角煸香，放入飛水後的五花肉翻炒均勻，加入料酒烹香、老抽上色；　　3、倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，小火繼續煮；　　4、將板栗在身上劃一刀，鍋中水沸後放入板栗煮兩三分鐘，迅速放入涼水中，順著板栗裂開的口剝去外殼和內衣；　　5、五花肉煮半個小時後，放入去皮的板栗，繼續煮十五至二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可。　　===================================================　　雞肉：　　製作材料　　帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。　　製作工藝　　①將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。　　②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。　　③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。　　④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。　　===============================================　　鴨肉：　　材料:肉鴨半隻,板栗一斤,　　輻料:茴香、桂皮、香葉、冰糖、啤酒、醬油　　作法：　　1、 鴨子切塊，鍋子裡煮開水將鴨肉放入沸水中出血水（同時也除腥），一到二分鐘取出瀝乾水份備用。　　2、 板栗建議買帶殼的，在通風處放置四五天，這樣的板栗比剛買到的新鮮板栗要甜的多，在一小鍋中燒開水關火，將板栗放進去在沸水中泡半小時左右（注意不是煮哦），取出用剪刀去皮。很容易剝的。　　3、 取出一砂鍋將鴨肉板栗一併倒入鍋中，放入啤酒，量為食物表面的2/3。另加二顆茴香，二塊大小適宜的桂皮，二到三片香葉，五到六顆冰糖（因板栗有甜份，冰糖不宜太多，不夠快起鍋時可再加點白砂糖），再加適量紅燒醬油。　　4、 開大火煮開後開小火一直燜，中途關注一下是否會燒乾或粘底，一般是會的，差不多一個小時如果鴨塊板栗都酥了就OK了。