1⃣ 將燕窩放進碗中，倒入純淨水泡發，切記不用自來水，因為自來水屬於“硬水”，裡面含有氯成分，會影響燕窩的泡發與發頭。泡發燕窩過程中，每隔1小時換1次水。

2⃣ 在燕窩泡發約1個小時後，我們一般可以看見一些細小的燕毛漂浮在水中，這時就可以把泡發燕窩的水倒掉，沖洗一下，再繼續換水泡發。

待燕窩稍軟，可以翻動燕窩，把燕角、囊絲等燕毛較多的部分用手揉搓一下，把附在燕窩表面的細毛搓到水中，再衝洗一遍，繼續換水泡發。

這裡需要注意的是，燕角、底座等燕窩中較硬的部位，在撕開前可以用手先揉捏一下，如果捏上去還是很硬的話，就不要強硬撕開，因為這樣有可能會損傷燕窩的紋理，吃的時候會影響燕窩的口感，可以先把不能撕開的部分繼續泡發一陣子再撕開。

等燕窩泡發到可以撕開的程度，這時就可以用手輕輕地把燕窩順著紋理撕開了。

3⃣ 準備兩個白色的瓷碗，一個放水，一個不放水，放在一邊備用。

還要備白色的瓷盤，鑷子，網篩，筷子或牙籤。

（選用用白色的瓷碗、瓷盤主要是因為燕毛多數是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比較容易發現細小的燕毛。）

4⃣ 在燕窩全部泡發好撕開後，我們可以先用純淨水對燕窩進行沖洗，把附在燕窩表面的燕毛沖掉。換水時可把碗放置呈45度，倒掉表面有燕毛的水，再用網篩接住燕窩，反覆幾次。

接下來，將燕窩撈出，選一小部分燕窩放在白色瓷盤上，先用鑷子挑出大毛，挑的時候建議旁邊放一碗水，挑毛時鑷子在水裡點一下，挑出的浮毛就會被水吸走。

細毛則可以用鑷子或牙籤挑出，也可以放在漏勺裡，下面放一個碗，然後用水反覆沖洗，來回搖晃漏勺同時用鑷子輕輕攪拌，小絨毛會隨著水流沖走，去毛效率更高。但需要注意的是，水流不要太急，別把燕窩沖走了。

挑好毛後，把純淨水倒進有燕窩的碗裡，用手輕輕搓揉，倒掉漂浮在水上面的細毛，燕毛就挑乾淨了，可以拿去燉了！

挑毛的過程中，需要注意的是，手和工具（容器、鑷子、網篩等）一定要乾淨！不要因為當中的油脂而影響燕窩的泡發與發頭！

1、將燕窩泡至送軟，用鑷子將燕毛挑出。當然，挑燕毛要用鑷子夾住根部挑，力求整根燕毛可以挑出，不殘留

2、將燕窩一絲絲的挑起，在碗中像洗菜那樣晃晃，正常就可以將毛晃掉，如果一些燕毛跟燕絲粘一起晃不掉，就將燕絲放食指的指頭上，用鑷子將燕毛挑出。

3、反覆如此，碗中的燕絲會及其乾淨，不把燕絲挑出，直接挑毛的辦法，最後的雜質會沉澱在碗底，根本去不掉。在挑燕毛過程中，碗裡的水要經常換，因為你晃下來的毛多的話，就會影響你的繼續晃動。

4、在挑到最後，碗裡的水要儘量少放，這樣才不會影響視覺，才好將碗底的碎碎夾出。

最後提醒，燕窩要充分泡開再挑，這樣在挑過程中才不容易斷掉。

挑好後再燉煮

願健康美麗