1. 魚徹底洗去血水 改刀 裡外擦鹽 填蔥姜按摩 料酒醃製

2. 姜厚擦鍋底 倒油 放魚煎至兩面金黃 油量放夠多煎一會沒關係

放入蔥薑蒜紫皮洋蔥 少量糖 炒香 倒醬油 料酒 給魚翻面

3. 倒水 幾乎沒過魚肚 可以下豆腐

中小火燉煮 大概三四十分鐘 中間注意鏟幾次不要糊底

泡好的粉條可以在湯水收掉一半的時候下

嘗湯的味道 香味在湯裡鹹淡也合適的時候就可以了

先倒湯汁輔料 最後把魚沿著鍋慢慢滑進深盤裡

雙椒煎邊魚

用料

主料鯿魚1條輔料尖椒1個紅尖椒1個調料色拉油適量食鹽適量醋適量雞精少許姜適量蒜適量料酒適量老抽適量豆瓣醬適量植物油適量胡椒粉適量雙椒煎邊魚的做法

1.邊魚活殺，清理乾淨，背上剖花刀，加半小勺鹽，30克料酒，15克醋，少許薑絲、胡椒粉，抹勻，醃漬20分鐘左右

2.青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末備用

3.煎鍋放少量油，大火燒至八成熱時，轉中火，下入邊魚，煎至兩魚金黃

4.下入薑絲、蒜末，加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬，適量清水，小火燉煮5分鐘

5.在魚的表面撒上青紅尖椒，將魚身翻個面，再以小火燉煮5分鐘

6.收至水分七成干時，加少量雞精調味，轉大火收汁

7.收至湯汁濃稠約八九成干時，關火盛起裝盤即可

步驟

1.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜， 用刀在魚背劃上幾刀；

2.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；

3.在魚表面上撒些鹽；

4.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入薑絲煎一下；

5.將魚放入鍋中煎至金黃；

6.再翻面將另一面煎至金黃；

7.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒過魚， 燒開後轉為小火， 煮上一刻鐘；

8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；

9..汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。

小貼士

1. 清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味；

2. 將魚表面的水吸乾， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油；

3. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入薑絲， 將鯿魚放入鍋中煎；

4. 不要急忙翻動魚， 一定要魚定型後再翻面， 將魚兩面煎至金黃；

5. 加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開後轉為小火煮熟魚；

6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。

期待更多美食與你分享~王小王