食材：長茄子、韭菜、甜麵醬、醬油、姜、八角、花椒3克、鹽

1. 茄子洗淨去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分；

2. 將生薑、大料、花椒泡製成調料水1000克；

3. 韭菜切成3.3釐米長，用10克鹽醃製3至5天；

4. 把蒜搗成碎末和茄子，韭菜拌勻；

5. 再和調好的調料水，醬油，麵醬攪勻；

6. 裝壇醃製15天后即可食用。

醃茄子韭菜鹹菜感覺還可以。；醃韭菜茄子的做法；1、醃韭菜茄子的備料；大家平時在家中醃製韭菜茄子時，量不用太大，準備一千克長茄子，和一把韭菜以及適量的食用鹽就可以。；2、醃韭菜茄子材料的處理；把準備好的韭菜用清水洗好，然後去掉水分再切成小段備用。把長茄子也用清水洗一下，然後再從中間切開，切成小塊，直接放入到蒸鍋中蒸制，大約需要半小時左右，才能蒸好。；3、醃韭菜茄子的具體做法；把蒸好以後的茄子取出降溫然後放一個可以醃製的小盆中，放入食用鹽調勻，然後把醃出的水分去掉，接下來才能把切好的韭菜放入到茄子中，調勻以後開始醃製，大約需要二十四小時左右，醃韭菜茄子就能入味，想吃時取出裝入盤子，再加入適量的香油調勻提味，就可以開始食用了。；4、醃韭菜茄子的注意事項；大家醃製韭菜茄子時，一定要注意把醃好的水份去掉，不然會影響茄子的口感，另外醃好的以後韭菜茄子要在冰箱的冷藏室中儲存，取食時不能帶入生水，儲存時間不能超過十天，不然會出現變質，也就不能再食用了。