黑蒜是什麼，和家裡的白蒜有什麼不同，不管是網上還是電視上，都會講黑蒜的各種好處，如對高血糖、高血壓、高血脂有好處，對預防癌症有幫助等等，這黑乎乎的東西真的能吃嗎？還有這麼好。黑蒜不是大蒜的品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物，吃起來沒有很重的大蒜味，軟軟甜甜的。黑蒜的製作並不複雜，就是把新鮮大蒜在高溫高溼的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月，這個過程沒有微生物的參與，而是長時間加熱導致的“非酶褐變”，或者氧化。實驗發現，新鮮大蒜變成黑蒜之後，許多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或者活性大大增加了，這便是其作為“功能食品”走紅的原因。

黑蒜這些功效成分大幅增加，並不代表黑蒜就具有神奇的保健功能了。目前為止，還沒有任何黑蒜食品申報過保健食品。黑蒜被髮明也才十來年，目前進行過的研究也主要是檢測成分變化，有少量的動物試驗，也不能算作充分，在人體中的情況如何，還有待進一步研究。不要盲目宣傳誤導了。黑蒜只是一種普通的食品，黑蒜和大蒜的關係，就好比白菜和酸菜，豆腐和豆豉一樣，就是自然發酵的食品而已。

黑蒜不能說其是騙局，可能被營銷人員過度誇大功效。所有食材吃對了都抗癌，吃多吃錯都是致癌的。癌症是陽虛，氣血兩虛，經絡淤堵等一系列問題所致。並非一個黑蒜就能抗癌，需要系統的辯證。

說起蒜，大家一定都不陌生，我們都知道吃大蒜對身體有很多好處，比如預防心血管疾病，對抗細菌及病毒等。

除了蒜以外，宣稱具有“防三高、抗癌症”的黑蒜也深受人們的喜愛，就連孫儷娘娘也是黑蒜的追捧者之一。

那麼，黑蒜究竟是什麼呢？

黑蒜就是把新鮮的生蒜，帶皮放在高溫（60°左右）高溼的發酵箱裡發酵60~90 天，讓其自然發酵製成的食品，口感綿軟而酸甜，沒有大蒜特有的刺激性氣味。

僅僅透過長時間高溫密封放置而成的黑蒜，真的有那麼神奇嗎？

大蒜中含有蒜氨酸等多種多酚類物，這些物質具有良好的抗氧化作用，而黑蒜在製作過程中，大蒜中的多酚類物質含量和活性大大增加，能夠有效的減輕自由基對身體的損傷，具有延緩衰老的作用。

黑蒜並沒有其宣稱的“防三高、抗癌症”的神奇功效，並且大蒜中的核心物質“大蒜素”，在黑蒜中的含量低於白蒜。

所以，總體來講黑蒜不失為一種風味獨特的食品，可以適當食用，但並不能用其治病（糖尿病患者或孕婦食用需先詢問醫生）。

如果大家想要食用黑蒜，但市場上目前黑蒜價格較高，町芒建議大家可以在家制作黑蒜！

❶ 挑選完整、飽滿的大蒜，放入一個乾淨耐高溫的容器中。

❷ 把裝有大蒜的容器用錫紙密封。

❸ 將包好的容器放入烤箱中，設定溫度為60攝氏度左右。也可以使用電飯煲設定在保溫狀態（但需保證其溫度在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機）。

❹ 讓大蒜在容器中發酵60-90天。

不知道是不是騙局，我也想知道。

不過，吃了以後覺得口感不錯，可以說我覺得相當好吃，不知道會有什麼效果，也希望是正規加工出來的，別像酸菜一樣，讓人作嘔，坑害百姓。