韭菜要在打霜前收割了，否則就會凍成乾枯的草，沒用了。但都收割了太多吃不完，就只能醃製起來。秋天是醃菜的還時候，不容易變質，味道酸脆，開胃下飯，正好可以補充冬天蔬菜不足。
霜韭菜一定是大霜前的韭菜，不是等霜凍了再割。莖葉是鮮嫩的醃製了才好吃。
一，把韭菜擇乾淨，枯葉雜質去掉，便於清洗。
二，仔細清洗乾淨韭菜。洗韭菜是麻煩事，必須要有耐心。
三，洗乾淨的韭菜瀝乾水分，再準備一些紅辣椒，也洗淨瀝水。
四，準備好洗淨的罈子，也要瀝乾水分，最好提前洗，太陽曬乾。一定要潔淨，有細菌存在就不好了。還有切菜的刀，砧板，裝菜的盆都要清洗乾淨。
五，開始醃製。
韭菜可以不切，整個醃製不容易爛，但吃起來不方便，注意點可以切成寸段，這樣拿出來就能炒菜吃。
把紅辣椒剁碎，喜歡辣味多加點，怕辣少用點。
再切點薑片，準備點蒜瓣，花椒。這些調料不僅使醃製的菜更有味，也有殺菌的作用，保證不會壞掉。
六，把準備好的韭菜，剁椒，薑片蒜瓣，花椒等都倒入乾淨的盆裡，混勻，一邊加鹽拌入。我沒有說出用鹽量，實在是每個人口味區別太大，有的喜歡鹹，有的怕鹹。按照自己的口味來吧！只是別太淡，太淡就會爛了的。
有人還會加料酒，白酒促使發酵。不過醃製好了自然發酵也很好的，可以不加。
七，把拌好的韭菜裝入壇裡，密封儲存。等待二十天左右就可以開吃了。醃製好的韭菜色澤金黃，香味撲鼻，帶上辣味，實在是太好吃了。
吃時最好用工具把韭菜夾出來，保證衛生。罈子口要繼續密封，放在陰涼通風處。只要注意衛生，可以吃一個冬天不會壞掉的。
韭菜要在打霜前收割了，否則就會凍成乾枯的草，沒用了。但都收割了太多吃不完，就只能醃製起來。秋天是醃菜的還時候，不容易變質，味道酸脆，開胃下飯，正好可以補充冬天蔬菜不足。
霜韭菜一定是大霜前的韭菜，不是等霜凍了再割。莖葉是鮮嫩的醃製了才好吃。
一，把韭菜擇乾淨，枯葉雜質去掉，便於清洗。
二，仔細清洗乾淨韭菜。洗韭菜是麻煩事，必須要有耐心。
三，洗乾淨的韭菜瀝乾水分，再準備一些紅辣椒，也洗淨瀝水。
四，準備好洗淨的罈子，也要瀝乾水分，最好提前洗，太陽曬乾。一定要潔淨，有細菌存在就不好了。還有切菜的刀，砧板，裝菜的盆都要清洗乾淨。
五，開始醃製。
韭菜可以不切，整個醃製不容易爛，但吃起來不方便，注意點可以切成寸段，這樣拿出來就能炒菜吃。
把紅辣椒剁碎，喜歡辣味多加點，怕辣少用點。
再切點薑片，準備點蒜瓣，花椒。這些調料不僅使醃製的菜更有味，也有殺菌的作用，保證不會壞掉。
六，把準備好的韭菜，剁椒，薑片蒜瓣，花椒等都倒入乾淨的盆裡，混勻，一邊加鹽拌入。我沒有說出用鹽量，實在是每個人口味區別太大，有的喜歡鹹，有的怕鹹。按照自己的口味來吧！只是別太淡，太淡就會爛了的。
有人還會加料酒，白酒促使發酵。不過醃製好了自然發酵也很好的，可以不加。
七，把拌好的韭菜裝入壇裡，密封儲存。等待二十天左右就可以開吃了。醃製好的韭菜色澤金黃，香味撲鼻，帶上辣味，實在是太好吃了。
吃時最好用工具把韭菜夾出來，保證衛生。罈子口要繼續密封，放在陰涼通風處。只要注意衛生，可以吃一個冬天不會壞掉的。