和蕎麵時都要在裡面少放些白麵,這樣做成的蕎麵比較筋道,也不容易斷,我是用溫水和麵(大約50度),和好後放半小時即可

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和麵要把蕎麵放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裡壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。

1、蕎麥麵加水揉成麵糰後醒一段時間。

2、中間準備湯料和菜料：胡蘿蔔和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什麼的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。

3、醒好的蕎麥麵團揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然後過涼水。

4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可

用料：麵粉餄絡250克、水120克、鹽1克、壽司簾一個、各種各樣的滷適量

1、麵粉加鹽，加水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置半小時

2、麵糰擀成片，不需要太薄，厚度適中。切成條狀

3、條狀縱向切成均勻的小方塊

4、去一塊如圖，壓扁在手心用大拇指搓一下

5、餄餎做好了