簡介/碗團碗團圖冊柳林碗團，也被稱為碗脫或碗禿。碗脫之名的來源是因為它用小碗蒸，熟後晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中，“團”、“脫”、“禿”，音節相似，故有多名。很多人喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象徵團團圓圓！製作過程/碗團碗團製作前先要淨化麥粒，將幹蕎麥碾脫落雜質，將兩次脫皮後的麥粒共入磨機，篩面即可。麵粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬麵團，然後，稍加冷水，揉為均勻的麵條硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”。待麵糰光亮利手，“性”盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方面不時加水連續攪動，稀釋到麵糊能掛住杓碗為宜。麵糊調好後，入碗上鍋。蒸約二十分鐘即熟。碗團多為冷食，切條，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。食品特點/碗團碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。歷史故事/碗團建國前夕，由於交通不便，承德人很少能吃上一頓白麵。做小生意的買賣人，就在當地的特產——蕎麵上打起了主意，這些人以駱駝為交通工具，從周邊各縣馱回蕎麥，加工成碗坨。當時，承德的鬧市區二仙居一帶，開起了多家以蕎麵為主食的飯店。周圍還有十餘家打地攤的小販也售賣碗坨。因其地點在二仙居，所以老承德人都習慣於叫“二仙居碗坨”。清代，康熙、乾隆等七帝，每年都要來承德巡幸狩獵，並在避暑山莊駐蹕，時間多至半年。那些王公大臣、后妃宮女們也隨行前來。起初，住在山莊內的妃嬪宮女門，得知二仙居碗坨好吃的訊息後，就託太監出去購買，後來，又叫賣碗坨的小夥計往宮裡給送。一來二去，二仙居碗坨身價隨之大增，成了很有名氣的一種小吃。至今，承德市還流傳著“二仙居碗坨——煎（尖）透了”的雙關俏皮話。其意不僅說煎透了的碗坨好吃，還說賣碗坨的人會做生意。:)
簡介/碗團碗團圖冊柳林碗團，也被稱為碗脫或碗禿。碗脫之名的來源是因為它用小碗蒸，熟後晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中，“團”、“脫”、“禿”，音節相似，故有多名。很多人喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象徵團團圓圓！製作過程/碗團碗團製作前先要淨化麥粒，將幹蕎麥碾脫落雜質，將兩次脫皮後的麥粒共入磨機，篩面即可。麵粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬麵團，然後，稍加冷水，揉為均勻的麵條硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”。待麵糰光亮利手，“性”盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方面不時加水連續攪動，稀釋到麵糊能掛住杓碗為宜。麵糊調好後，入碗上鍋。蒸約二十分鐘即熟。碗團多為冷食，切條，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。食品特點/碗團碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。歷史故事/碗團建國前夕，由於交通不便，承德人很少能吃上一頓白麵。做小生意的買賣人，就在當地的特產——蕎麵上打起了主意，這些人以駱駝為交通工具，從周邊各縣馱回蕎麥，加工成碗坨。當時，承德的鬧市區二仙居一帶，開起了多家以蕎麵為主食的飯店。周圍還有十餘家打地攤的小販也售賣碗坨。因其地點在二仙居，所以老承德人都習慣於叫“二仙居碗坨”。清代，康熙、乾隆等七帝，每年都要來承德巡幸狩獵，並在避暑山莊駐蹕，時間多至半年。那些王公大臣、后妃宮女們也隨行前來。起初，住在山莊內的妃嬪宮女門，得知二仙居碗坨好吃的訊息後，就託太監出去購買，後來，又叫賣碗坨的小夥計往宮裡給送。一來二去，二仙居碗坨身價隨之大增，成了很有名氣的一種小吃。至今，承德市還流傳著“二仙居碗坨——煎（尖）透了”的雙關俏皮話。其意不僅說煎透了的碗坨好吃，還說賣碗坨的人會做生意。:)