回覆列表
-
1 # 膨脹的湯姆貓
-
2 # Ab小可愛
方法如下：
1、先做奶黃餡，黃油加熱軟化徹底，加糖攪拌至微白，如下圖所示。
2、分別依次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草莢殼，攪拌均勻。
3、把水燒開放上蒸鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次，如下圖所示。
4、拿出香草莢殼，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合過篩，加入牛奶和淡奶油100g，攪拌均勻，最後加入玉米油，上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。
6、取出來攤平蓋上保鮮膜晾涼，如下圖所示。
7、在晾餡料和皮的同時，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手，如下圖所示。
8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據喜好放入適量朗姆酒，多了酒味。
9、冰皮料分30g一個搓成圓團，如下圖所示。
10、餡料分25g一個，包入三四顆蔓越莓搓成圓團。
11、冰皮料壓扁，包入奶黃餡分口，收口朝下放置，過程中如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
12、搓好的月餅滾一圈熟粉，放入模具中壓扁，就做好了。
-
3 # 不萬能的Comedy
1.冰皮粉加人開水攪拌均勻用不粘鍋揉好，揉好的麵糰如圖
2.把粉團分成六等分搓成球狀，然後壓扁成皮
3.取一塊的餡料（根據自己的愛好）放入冰皮中，口收緊，再輕柔成圓
4.放入月餅模具中
5.輕輕按壓模具
6.完美
怎麼自己製作冰皮月餅？下面一起來看一看吧。
1、 將準備好的糯米粉70g,粘米粉50g 麵粉20g 一起倒入篩裡將材料過篩到大碗裡。
2 、然後倒入白糖50g拌均勻再分幾次倒入牛奶200g攪拌均勻之後將煉奶30g 食用油10g一起倒入拌均勻之後用過濾到蒸盤裡。
3、 將拌均勻的粉漿放入蒸鍋大火蒸30分鐘。
4 、用少許麵粉炒熟。
5、 準備月餅模具。
6 、將蒸好的餅皮取出待至微溫之後揉至表面光滑用保鮮膜包好放入冰櫃保鮮層一小時。
7 、準備月餅的餡。
8 、將皮料按20g餡30g切小塊搓至圓形。
9、 將皮料壓扁之後將餡放入包圓形收口。
10 、將搓好的圓球放入炒過的麵粉裡滾上一層薄薄的粉糕然後將多餘的抖掉。
11、 最後將餅球放入月餅模具裡往下壓脫模即可。
12 、做出來的“冰皮月餅”皮薄軟韌，這個配方做出來的餅皮可以放幾天都不會變硬。
13 、喜歡更多色澤的可以用抹茶粉參入餅皮裡揉成綠色，也可以用鮮榨的草莓汁，胡蘿蔔汁代替牛奶做粉紅色的餅皮。