自制果凍要用小火熬煮瓊脂，詳細如下：
櫻桃椰漿雙色果凍
酸酸甜甜的櫻桃汁，做成的果凍很爽滑，彈彈的。
在酒杯中成型，所以我選擇了兩種顏色，椰漿白和櫻桃紅，顏色分明，美觀。
食材
主料櫻桃汁150g 輔料椰漿150g白糖50g吉利丁片20g
步驟
1.椰漿加入白糖，稍微加熱。
2.吉利丁片提前浸泡，加入椰漿中。
3.攪拌均勻。
4.倒入酒杯中，將酒杯傾斜放置，放入冰箱凝固。
5.櫻桃汁用同樣方法操作。
6.凝固的椰漿凍。
7.慢慢將涼涼的櫻桃果汁倒入其中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
小貼士
1、吉利丁片是起凝固作用的，可以用明膠粉代替。
2、櫻桃果汁是熬果醬時分離出來的，所以不需要放糖，所有糖都放到椰漿裡面即可。
3、一定要等椰漿凝固之後再放另一部分，櫻桃果汁也一定要涼涼再放，不然會使椰漿部分融化。
牛奶咖啡果凍
主料牛奶200g香草糖40g瓊脂6g 輔料朗姆酒適量冷水50ml開水250ml奶油適量薄荷葉適量純咖啡3勺
1.全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用
2.牛奶中加入自制香草糖（沒有用普通砂糖亦可）煮至約為70-80°，加入一半 或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化
3. 將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂
4.倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成為牛奶果凍
5.在做好牛奶果凍後，將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩餘的瓊脂 （如果凝固了，可以再次上籠蒸軟化） 攪勻，晾溫後加入1勺朗姆酒
6. 將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處
7. 做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊
8.在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數塊 ，再將剩餘的咖啡液分別倒入杯中
9.約15分鐘凝固後擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可
1. 沒有自制香草糖用普通砂糖也可以，我個人比較喜歡在牛奶果凍中的點點香草籽的樣子
2. 不論是牛奶果凍液還是咖啡果凍液都必須過濾，以濾掉未化開的瓊脂及其他雜質，這步 很重要。
3. 如果有條件將朗姆酒換成咖啡利口酒更適合，我家沒有。
4. 做咖啡果凍用的瓊脂液要少於做牛奶果凍的，最好要達到這樣的效果：偏硬一點的牛奶果凍加入到軟一些的咖啡果凍中，這種口感會更好！（可惜我做的還是有點偏硬了）
自制果凍要用小火熬煮瓊脂，詳細如下：
櫻桃椰漿雙色果凍
酸酸甜甜的櫻桃汁，做成的果凍很爽滑，彈彈的。
在酒杯中成型，所以我選擇了兩種顏色，椰漿白和櫻桃紅，顏色分明，美觀。
食材
主料櫻桃汁150g 輔料椰漿150g白糖50g吉利丁片20g
步驟
1.椰漿加入白糖，稍微加熱。
2.吉利丁片提前浸泡，加入椰漿中。
3.攪拌均勻。
4.倒入酒杯中，將酒杯傾斜放置，放入冰箱凝固。
5.櫻桃汁用同樣方法操作。
6.凝固的椰漿凍。
7.慢慢將涼涼的櫻桃果汁倒入其中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
小貼士
1、吉利丁片是起凝固作用的，可以用明膠粉代替。
2、櫻桃果汁是熬果醬時分離出來的，所以不需要放糖，所有糖都放到椰漿裡面即可。
3、一定要等椰漿凝固之後再放另一部分，櫻桃果汁也一定要涼涼再放，不然會使椰漿部分融化。
牛奶咖啡果凍
食材
主料牛奶200g香草糖40g瓊脂6g 輔料朗姆酒適量冷水50ml開水250ml奶油適量薄荷葉適量純咖啡3勺
步驟
1.全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用
2.牛奶中加入自制香草糖（沒有用普通砂糖亦可）煮至約為70-80°，加入一半 或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化
3. 將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂
4.倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成為牛奶果凍
5.在做好牛奶果凍後，將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩餘的瓊脂 （如果凝固了，可以再次上籠蒸軟化） 攪勻，晾溫後加入1勺朗姆酒
6. 將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處
7. 做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊
8.在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數塊 ，再將剩餘的咖啡液分別倒入杯中
9.約15分鐘凝固後擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可
小貼士
1. 沒有自制香草糖用普通砂糖也可以，我個人比較喜歡在牛奶果凍中的點點香草籽的樣子
2. 不論是牛奶果凍液還是咖啡果凍液都必須過濾，以濾掉未化開的瓊脂及其他雜質，這步 很重要。
3. 如果有條件將朗姆酒換成咖啡利口酒更適合，我家沒有。
4. 做咖啡果凍用的瓊脂液要少於做牛奶果凍的，最好要達到這樣的效果：偏硬一點的牛奶果凍加入到軟一些的咖啡果凍中，這種口感會更好！（可惜我做的還是有點偏硬了）